台式蛤蜊汤好喝到上热搜！ 阿基师点出「关键5步骤」
因一碗登上《厨神当道美国版8》的蛤蜊汤，勾起许多人搜寻料理方式。《型男大主厨》阿基师（郑衍基）今（1日）出席活动受访时，也慷慨解囊传授了简单且正统的蛤蜊汤做法，但也强调每人口味不同，没有最好的料理方式。
▲王凯杰用一碗蛤蜊汤驯服挑嘴的主厨高登。（图／Star World提供）
台裔身份的王凯杰（Jason Wang）日前登上Star World《厨神当道美国版8》，用一碗台式风味的蛤蛎汤，让拥有地狱厨神之称的高登觉得好吃到飙出脏话。来自台湾家庭的王凯杰，厨艺也深受母亲及台湾美食文化影响。他将运用虾壳、姜、蛤蛎与白味增制做出高汤，并加上九层塔与青葱，做出一碗创意的蛤蜊汤，成功驯服各位评审挑剔的味蕾。
▲阿基师分享蛤蜊汤的做法。（图／取自型男大主厨粉丝团）
阿基师今出席《型男大主厨》活动，聊到蛤蜊汤时也分享自己的做法。他透露，首要条件当时时蛤蜊本身的生产环境好，吐沙干净也是必备的前置。接着将蛤蜊与冬瓜一起放进汤熬煮，接着再依个人口味调整味道，并加入几滴米酒，这部分强调勿用鸡汤（或鸡汤块）调味，会让汤的味道变成「憨味」（台语，意指味道混浊）。
除了上述基本步骤外，阿基师强调，有些人会在熬煮过程中加入姜丝，「根据专业技术比对，姜煮久会破坏蛤蜊的鲜味。」最好的加入时机是在准备起锅时。他接着透露，汤跟蛤蜊量最好的比例是「3比1」，当然主要还是依个人口味调整。他最后叮咛一点就是不要放香油，「香油若碰到不新鲜的蛤蜊会有汽油味」，至于香葱蒜的部分则也是自行掌控。
阿基师蛤蜊汤重点提醒：
1.蛤蜊吐沙完整
2.米酒一定要加（适量）
3.姜不要一起煮（起锅后加入即可）
4.蛤蜊不要与鸡汤（或鸡汤块）一起煮
5.切勿加香油
▲王凯杰的蛤蜊汤融入许多台式的特有调味。（图／Star World提供）
王凯杰的做法则是运用虾壳、姜、蛤蛎制做出高汤，并加上九层塔与青葱，完成一碗创意美味的台式蛤蛎汤。高登主厨品尝之后竟好吃到骂脏话，笑说「我XX超爱你」，并直呼这道料理是项艺术，「我从没这么说过。如果问我会改变什么，老实说还真是没有，很出色。」