顶级餐厅找台菜老师傅溯源 重现1930年代台菜风华

山海楼「山海珍宝鲜鱼」，满锅鲜味与传统的老味道组合成饕客的首选。（山海楼提供／吴娮翎台北传真）

山海楼挂炉烧鸡，由黄德兴师傅亲自传授，此为早期蓬莱阁酒楼的名菜之一。（山海楼提供／吴娮翎台北传真）

顶级台菜餐厅「山海楼」向林明灿师傅请益，推出「八仙升官炖」经典台菜。（山海楼提供／吴娮翎台北传真）

台湾料理融合闽南、广东、日本料理的精髓，1945年日治时代结束后，物资匮乏，酒楼相继歇业，30年代的手工菜色渐渐失传，随着文化溯源，许多顶级餐饮也投入台菜复兴，找来老师傅传承手艺，近年更随着小型聚会、个人用餐兴起，业者也推出个人化套餐，让一人也可以享用桌菜，也吸引许多国外观光客特别造访，品味台式料理。

山海楼金银烧猪全猪，由黄德兴师傅亲自传授1930年代蓬莱阁餐厅传统闽菜的烧猪料理。（山海楼提供／吴娮翎台北传真）

顶级台菜餐厅「山海楼」也向林明灿师傅请益，推出「八仙升官炖」工夫菜色，这是林明灿师傅的名菜之一，源于北投的酒家菜，过去生意人出入酒家谈生意，师傅为迎合客人喜好，以猪肝为主角 (台语的「肝」有「官」的寓意)，搭配8种配料熬制的丝羹，最后放上五钱缀饰，象征「有钱」，菜色象征官运亨通好吉兆，这道佳肴是经典办桌菜之一，需要提早2日预定。

山海楼包厢「蓬莱阁」，传承传统台菜美味。（山海楼提供／吴娮翎台北传真）

以台湾手工宴客菜闻名的山海楼，其中「挂炉烧鸡」、「金银烧猪」两道澎湃大菜广受客人喜爱，两道菜色皆是以桌边服务方式安排，同时可以享用3种不同吃法，主厨蔡瑞郎以套叠菜手法发想的「山海珍宝鲜鱼」，更是客人来店指定必吃料理，以一竿钓渔法所取得的鲜鱼，剔除鱼骨后塞入传统米苔目及段木香菇，外面则有满满的澎湖日晒虾干、青韭和提鲜味的SPA文蛤、澎湖明虾等，满锅鲜味与传统的老味道组合成饕客的首选。

山海楼选用 100％ 纯米制成的米粉，加入澎湖日晒虾干及章鱼干、段木香菇、高丽菜等下去拌炒，每一口「古早味炒米粉 」都吃得到锅香镬气。近年着许多小型聚会的需求，山海楼也提供个人套餐给客人选择，在用餐选择上更有弹性。山海楼的外带年菜，采用当日现做非冷冻型式，覆热即可享用，目前预约已接近满订，最后下单时间为1月28 日。