13名大學生每人獲補助近60萬元 國外米其林三星餐廳實習

弘光科大学生王明威（右五）在义大利米其林三星餐厅Da Vittorio实习。图／弘光科大提供

弘光科技大学餐旅管理系举办第5届义大利ALMA厨艺学院实习结业授证仪式，13名大四学生每位获得教育部深耕计划及学校经费补助近60万元，到顶级厨艺学院研习及至义大利米其林餐厅、知名餐厅实习共5个月；学生们回校在授证仪式中，分享心得说此行收获满满。

其中到米其林三星餐厅实习的学生王明威说，他外文不好，但认真专注观察就能克服，和顶级餐厅厨房成员「共同呼吸」备餐出餐的体验，非常美好。

餐旅管理系系主任吴松濂表示，弘光科大从民国108年开始，每年选送优秀学生前往义大利ALMA厨艺学院研习及实习，ALMA厨艺学院由义大利当代料理之父葛提耶洛．玛切希（Gualtiero Marchesi）创办，致力于推广义大利经典料理，也将义大利菜带往全新高度。学生在ALMA受训后，再到当地米其林餐厅或顶级餐厅展开海外实习，有助精进高端餐旅专业，提升国际就业竞争力。

大四学生王明威、周进源分别到米其林三星餐厅Da Vittorio、米其林一星餐厅Del Cambio实习。王明威说，在ALMA学习到义大利食材原产地作法及原由，虽然在学校已上过义大利籍老师亚历山大．马瑞的课，但食材不同会影响风味，ALMA老师用最当地食材及说明美食演化的人文风情，再传授义大利经典料理，学得更深入。

王明威坦言，他透过技优管道入学，语文能力没有那么好，出发前有点担心，但实习时发现，认真专注观察便可克服，并融入和顶级餐厅厨房成员「共同呼吸」节奏中，一起完成备餐出餐工作充满成就感，是非常美好的体验，可以到历史悠久的三星米其林餐厅见识到宠大、精致顶级厨房运作，真是大开眼界。

学生蔡欣倚、颜宥楷分别选择到以传统菜肴闻名的餐厅LOSTU、现代与传统兼具的特色餐厅San Giorgio实习。蔡欣倚说，台湾厨房文化、逻辑和义大利不太一样，在ALMA学到义大利厨房文化和逻辑，到餐厅实习进一步学习如何跟跨国团队沟通合作，一起顺利完成每日出餐作业，是很值得及难得的经验。

颜宥楷说，他实习的餐厅位在热内亚，以传统及现代兼具的海鲜烹调、青酱制作闻名，因风土气候的关系，当地生产的萝勒味道浓郁强烈，是令他非常难忘的味道，更理解到风土对食材及美食所造成的影响。

13名弘光科大学生在ALMA厨艺学院研习。图／弘光科大提供

弘光科大餐旅系举办第五届义大利ALMA厨艺学院实习结业授证仪式。图／弘光科大提供