500盤新焦點／大武山牧場生食級「幸せ鮮蛋」上市 串連全台11家名店推出聯名料理

在热腾腾汉堡排、甜嫩的寿喜烧，甚至是淋一圈酱油的白饭上，拌入一颗生蛋黄，就是日本人究极的疗愈食物。但这样幸福的吃法其实伴随着风险，从卫生的角度来看，在台湾，并不是每颗蛋都具有生食等级的资格。

近日甫挂牌上市的鸡蛋品牌「大武山牧场」，宣布与具有百年饲养经验、日本最大蛋鸡牧场「TAMAGO&COMPANY株式会社」（原伊势食品）合作，以「日本职人品质、台湾在地生产」的理念，共同推出高规格等级的生食级鸡蛋，并自7月1日起，串连全台11家精选餐厅，展开为期一个月的「幸せ蛋祭典」活动，推出联名生食级鸡蛋料理。「幸せ鲜蛋」也将自7月起上架全家便利商店、大润发等通路。

「大武山牧场」正式推出生食等级全新「幸せ鲜蛋」，并串联全台11家名店合作「幸せ蛋祭典」。 图／大武山牧场提供

什么是高规格的生食级鸡蛋？

「大武山牧场」董事长林凤春表示：「台湾人喜欢吃火锅时在沙茶酱上加一颗生蛋黄，或是各种半熟蛋、欧姆蛋等料理，但如果没有经过严格饲养管理、品保控管的鸡蛋，可能就会衍生食安问题。」加上越来越多日本汉堡排专门店进驻台湾，掀起生食鸡蛋的风潮，安全更要把关。

生食级鸡蛋最重要的是沙门氏菌的监测，「大武山牧场」除鸡只完善接种沙门氏菌疫苗外，更特别与屏东科技大学家禽临床微生物实验室合作，执行「沙门氏菌及大肠杆菌O157之微生物监控计划」，从地板、风扇、饲料槽、鸡笼等饲养环境，再到人员、蛋带等生产过程，以及终端的成品蛋包装与出货，总采检高达200多个采检点。同时更以每个鸡舍栋别为单位进行个别采检，透过高频率设计采样，达到双重监控，让消费者能安心享用生食级鸡蛋。

日本TAMAGO&COMPANY株式会社海外部部长森山治表示：「特别选择大武山牧场作为台湾独家合作，除了饲养管理与运营稳定度之外，更看重大武山牧场运用AI科技，以辅助提升饲养效率，期待双方的饲养人员能持续经验交流，共同创造更优良的农畜产业环境。」

大武山牧场与T&C株式会社台日双强携手，推出顶级生蛋。 图／大武山牧场提供

生食鸡蛋料理可以怎么吃？

此次上市记者会找来六家餐饮品牌现场特制蛋料理，从咸食到甜点、调酒，展现「幸せ鲜蛋」于美食的多元可能性。包括有「法餐南霸天」之称的简天才主厨旗下餐厅「 LA ONE Kitchen」特制的「奶油蛋黄义大利面」；台南「㕩肉舖Pankoko×烧肉专门店」炙烤飞驒牛薄片沾附丝滑蛋液的「和牛寿喜烧」；台虎精酿日式居酒屋「台虎居饺屋」的「月见肉末咖哩饭」；「PS Sake Bar 日本酒食処」推出佐以生蛋黄点缀的「手工鸡肉丸」；亚洲50大酒吧「Bar Mood Taipei 吧沐」特制清爽调酒「蛋酒Eggnog」，以及人气甜点名店「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊」带来最适合夏日的「法式柠檬小塔」。

「大武山牧场」特别邀约「LA One Kitchen」、「㕩肉舖Pankoko × 烧肉专门店」、「台虎居饺屋」、「PS Sake Bar 日本酒食処」、「Bar Mood Taipei 吧沐」和「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊」等6间餐饮品牌特制「幸せ鲜蛋」料理。 图／大武山牧场提供

「幸せ鲜蛋」哪里吃得到？

自7月1日至7月31日，大武山牧场串连全台11家人气餐厅共同推出联名生食级鸡蛋料理，包含入选米其林指南推荐的台南名店「㕩肉舖Pankoko × 烧肉专门店」、来自日本东京的「山本汉堡排」、台虎精酿首间日式居酒屋「台虎居饺屋」、以肉为主题玩味料理的小酒馆「肉玩バル Meat Play Bal」、极简风格的清酒餐厅「濪Mizuiro Sake Bar」、拥有丰富清酒文化的「PS SAKE BAR 日本酒食処」、以时尚加州料理为主题的「SALT&STONE」、亚洲排名前50大酒吧「Bar Mood Taipei 吧沐」、台北立足超过15年的「PS TAPAS 西班牙餐酒馆」、复古欧式餐酒馆「FRiTTA」，以及秘境酒吧「Nep. Lounge Bar」。

若只想宅食，「幸せ鲜蛋」一盒10入160元，7月4日起在全台大润发、7月10日起在全家便利商店「FamiSuper选品超市店」上架，至8月初新品上架期间还享第二件六折优惠。

㕩肉舖pankokoＸ烧肉专门店的「月见牛肉丸」（左）及PS TAPAS西班牙餐酒馆的「西班牙腊肠捣蛋&脆卷炸蛋」（右） 图／大武山牧场提供

FRiTTA「大武山生食级鸡蛋｜夏季黑松露｜蕈菇」（左）及Bar Mood Taipei「叉烧饭＆香蒜辣椒义大利面」（右） 图／大武山牧场提供

大武山牧场携手TAMAGO&COMPANY株式会社推出「幸せ鲜蛋」。 图／大武山牧场提供