比演唱會還難訂？RAW江振誠八角哲學菜單

RAW推出多款主厨江振诚的「八角哲学」料理。图／RAW提供

比抢演唱会门票还难订位的RAW，已在台湾开幕2周年，按照往例与新加坡兄弟餐厅Restaurant ANDRE团队「合体」，12/6起一连两天举办餐会，由主厨江振诚演绎最经典的「八角哲学」菜单。同时，江振诚也聊到未来计划，除了将测试最新的订位系统，让消费者有更好的Finding体验外，也会改用高品质过滤新鲜水，响应世界环保趋势。

「忆」是江振诚在南法创作，黑松露酱汁林在鸭肝软冻淋上。图／RAW提供

RAW与新加坡Restaurant ANDRE合作，江振诚领军展演独创的八角哲学，包含纯粹、盐、工艺、南法、忆、独特、风土、质等，每一项元素所代表的是一道料理。其中，「工艺」这道料理就强调食材零浪费，将一般料理切除的蔬菜边边角角拿来熬汤，经过48小时候熬煮而成，里面共有17种蔬菜，包含紫花椰菜、龙须菜、过猫等。

此外，也有不少料理使用台湾食材，像是「质」这道菜就使用了3种台湾米，分别来自北、中、南，并依照不同的口感分别做成冰淇淋、米香等，让人惊艳原来米有着千变万化样貌及美味。

灵感来自新加坡经典小吃伽椰吐司。图／RAW提供

谈到开幕满2周年感想及未来计划，江振诚用小故事比喻，他说今天送了新鲜豆腐乳给客人，但豆腐乳必须等待发酵3个月后才能享用。这就像是RAW从一开始定调在追寻台湾味，2年间花了很多时间，对于「台湾味」的想法也愈来愈成熟，进而有了更清楚的轮廓与目标。

同时，江振诚也提到，目前RAW即将迈入第3年，首要改变的就是讨论度极高的订位系统，预计换上更好的系统，提供消费者有更好的用餐体验。并将全面改用在地水资源，利用过滤系统提供气泡水及不含气泡等2种口感水，取代传统瓶装水，以响应生态环境保护行动。他也指出，明年将期望制作台湾生态、节气、食材等相关辞典，让后进能更快、有系统的认识台湾味。

》每次吃都有不同惊喜！亚洲最佳餐厅在台湾

》狂打200通电话 「超难订位」餐厅就是这10家

庆祝RAW满两周年，菜单甜点推出DIY CAKE，将所有蛋糕原料混合就能品尝。图／RAW提供