不沾鍋有毒？三大迷思破解！不沾鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋 優缺點比較

知名毒物专家、林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海认为，若使用不沾锅，应避免高温空烧及刮伤锅面，清洗时千万不能用铁刷用力刷洗，也不要用金属锅铲。 示意图／Shutterstock

超夯韩剧《泪之女王》中，白女婿为女主角海仁做饭时的画面，赏心悦目，其中所使用的网美不沾锅具光是摆放在桌上，就令人心情愉悦。这类不沾锅外观颜色鲜艳、重量轻、易拿取，料理上不易沾黏食物且方便清洗，其实内含涂层。毒物科医师提醒，不沾锅涂层使用上必须特别注意，否则破坏锅内涂层又融入料理，吃下肚恐对身体有害。

不沾锅有毒吗？不沾锅原理是什么？

不沾锅几乎是许多家户必备的锅具之一，但也有人提出疑虑「不沾锅有毒？」、「不沾锅会致癌吗？」，担忧长期使用不沾锅会影响身体健康。

知名毒物专家、林口长庚医院临床毒物中心主任颜宗海表示，不沾锅是合法锅具，不沾锅涂层材质「铁氟龙」（Teflon）为「聚四氟乙烯（PTFE）」之商标名称，里头用一种全氟/多氟烷基物质(PFAS)的人工化合物，是一种化学性质十分稳定且防水、防油、及摩擦力小的物质，广泛被应用在纺织品、食品接触材料、消防泡沫等、防火漆等。

颜宗海解释，PFAS可细分为PFOS、PFOA、PFHxS及PFNA等，其中PFOS应用于Goretex衣服、防油纸涂料、电子蚀刻的表面活化剂、消防泡沫、防火漆等，PFOA则是常用做一般所熟知的「铁氟龙不沾锅涂层」。

颜宗海提醒，不沾锅使用的风险是，若以上提到的人工化合物进入人体，如PFOS或PFOA，会分布在肝、肾、血液中，也会穿过胎盘。根据流行病学研究指出，PFAS的暴露会造成血脂浓度增加、肝功能异常、新生儿体重降低、怀孕妇女罹患高血压或子癫前症风险增加、罹患肾脏癌及睾丸癌风险提高。

3点笔记！使用不沾锅更安全

颜宗海说，民众使用不沾锅时，要注意以下三点：

1.避免高温空烧

过度高温可能会破坏不沾锅涂层，应避免使不沾锅高温空烧。

2.避免刮伤锅面

不建议使用金属类锅铲，也应尽量避免用钢刷清洁，较易刮伤不沾锅。并尽量不要烹煮有硬壳、硬骨的食材，可降低不沾锅涂层被破坏的风险。

3.锅面损伤应汰换

若使用时已开始有沾黏的状况，或是涂层已有明显刮伤或凹损，代表不沾锅需要汰旧换新，减少涂层进入体内的风险。

颜宗海提醒，环境荷尔蒙和食品安全息息相关，因这些内分泌干扰物多由食物链进入人体，且在人体内停留时间短暂，大部分的医院也无法提供环境贺尔蒙的检验，所以临床上医师不容易诊断病人是否受到污染，因此如何从日常生活中减少暴露到这些环境荷尔蒙，更显重要。

不沾锅、铁锅、不锈钢锅 优缺点比较

不沾锅铁锅不锈钢锅

不沾锅

优点：重量轻、不易沾黏食物、清洗容易。

缺点：不适用高温烹煮、涂层可能刮伤、涂层物质有被食用风险。

铁锅

优点：耐高温、结构稳定。

缺点：重量重、可能会生锈。

不锈钢锅

优点：化学结构稳定。

缺点：重量重、价格较高。

颜宗海建议，民众购买不锈钢锅时要挑选304不锈钢，里头有18%铬、8%镍，化学结构稳定，使用上更安全。

不论是铁锅、不沾锅、不锈钢锅，各有优劣。颜宗海提到，日常生活中减少暴露环境贺尔蒙的方法是，尽量不要使用防油纸袋等含PFAS的产品，若使用不沾锅，应避免高温空烧及刮伤锅面，「清洗时千万不能用铁刷用力刷洗，也不要用金属锅铲，清洗时要保护好。」

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