餐饮业抢进校园

图╱中新社

近5年大陆高等教育在学总规模

新闻提要■大陆愈来愈多连锁餐饮品牌的布局,不再只锁定商场、社区等市场,转向大专院校等更多元的消费情境,已成为业界趋势。同时,庞大的高校学生族群,也为餐饮品牌发展带来想像空间。

曾经不起眼的大专院校市场,如今成为大陆连锁餐饮品牌的必争之地。近期中式速食品牌「老乡鸡」首家校园店在武汉大学开业,除了「老乡鸡」以外,近年来瑞幸咖啡、海底捞、麦当劳等多家餐饮企业,也纷纷涉足校园生意。

红餐网报导,「老乡鸡」校园首店9月19日开业,在各大社交平台上引发讨论。在开业初期,「老乡鸡」展开一系列行销活动,除了赠送优惠券以外,校内学生还可透过捡落叶兑换菜品券。「老乡鸡」透露,未来会到更多校园开店。

2023年10月,海底捞以「校园火锅店」形式进入西安文理学院,推出具有校园特色的菜单及专享优惠价,同时还提供钵钵鸡套餐、小吃等多个品项。

竞争加剧 另辟蓝海

另外,连锁咖啡店也涌入校园。瑞幸咖啡9月宣布,要在大陆开设逾100间校园特许加盟店。截至8月,已有超过40所学校据点完成选址,其中10多家门市已正式营业。

库迪咖啡也动作不断,该品牌目前已进驻广西民族大学相思湖校区、韶关学院、肇庆学院等高校,校园店占门市总数逾10%。

针对连锁餐饮品牌为何押宝高校市场?市场分析,一方面是餐饮市场竞争加剧,另一方面是大学生消费潜力可期。

公开数据显示,光是2024年上半年,餐饮相关企业注册量就接近160万家。在竞争者众多的同时,低价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷,加上场地租金、人事、食材等成本上涨,经营压力扩大。

根据艾媒咨询发表的「2024中国大学生消费行为调查研究报告」预计,2024年大陆在校大学生的年度消费规模约人民币(下同)8,500亿元,潜力无穷。另据大陆教育部统计,截至2023年底,大陆共有3,074所大专院校,在学总规模已达4,763万人。

环境独立 客源稳定

多位大学校园店负责人表示,与其他商圈相比,校园是一个相对封闭、独立的环境,消费族群相对稳定。

但随着大陆连锁餐饮品牌纷纷进入高校市场,校园餐饮的竞争压力逐渐浮现。首先,业者进驻校园的「入场费」并不低。团餐网报导,近年校园店铺租金居高不下,以江苏某大学为例,40平方公尺左右的店铺,年租金达30万元。如肯德基这类知名品牌,大多是通路加盟方式,加盟商整店购入,还需承担房租,目前投资一家校园店约400万元至600万元。

其次,校园餐饮还面临有效上班时间短,淡旺季明显的问题,扣除寒暑假,一年只有9个月的时间能正常营业。意味着校园餐饮店,每年至少有3个月将面临客流锐减,期间如何平摊成本,如何管理人员,对门市而言都是一大考验。

此外,大学生虽具备消费能力,但对于价格也相对敏感,因此找出学生能接受的「定价」很重要。海底捞校园火锅门市人员指出,校园店不是以盈利为主要目的,而是为了培养大学生消费习惯,公司的要求是「不亏本就可以了」。