长辈牙口不好也能轻松补充纤维 冷冻软化煮出美味罗宋汤

牙口不好也能轻松补充纤维，冷冻软化煮出美味罗宋汤。（示意图：达志影像／Shutterstock）

台北荣总新竹分院营养师林瑞媛提供先将蔬菜冷冻软化的小撇步，让食材料理后更好入口。（北荣新竹分院提供／邱立雅竹县传真）

为让牙口功能较差的高龄者可轻松增加膳食纤维摄取量，台北荣总新竹分院营养科设计出纤蔬罗宋汤食谱，其中包括可透过冷冻处理将蔬菜软化的小技巧，让长辈喝鲜蔬汤的同时摄取膳食纤维。

依据卫生福利部建议，51岁以上国人每日膳食纤维摄取量大约为20-35g，根据国民营养健康状况变迁调查，51岁以上族群无论男女性，每日膳食纤维摄取量不足百分比为78-95％，明显不足。

营养师林瑞媛解释，膳食纤维大多来自于植物，指食物里不能被肠道中的消化酵素所消化吸收的物质，这些物质只有少部分在肠道中会被细菌分解产生一些热量，大部分均由肠道排出体外。虽然不被人体消化吸收，但其功效对人体非常重要，不但能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和改善肠道健康，还能帮助稳定血糖、降低血液胆固醇。

高纤食物来源除了一般熟知的蔬菜水果之外，未精制的全谷杂粮类及部分豆类也是膳食纤维的主要来源。林瑞媛表示，虽然饮食逐渐精致化、外食机会增加，国人的膳食纤维摄取量难以达标，但提醒民众还是可以多选择各类的高纤食物、以未精制食物代替加工或精制食物，增加饮食多样化，轻松摄取足量纤维质。

想要轻松增加膳食纤维摄取量，林瑞媛建议蔬菜可以透过一些软化技巧，如蔬菜种类的选择，挑选瓜果类较软质的食材。部位的选择，各式叶菜类嫩叶部分。透过前处理调整食材大小、延长烹煮时间，而一些纤维多、质地较硬的蔬菜，可透过冷冻处理来软化。

营养科运用冷冻处理及前处理技巧设计出纤蔬罗宋汤，每份汤品可摄取到3.3公克膳食纤维，让民众在家即可动手做、轻松增纤维。完整食谱可至台北荣民总医院新竹分院网站下载。