春节饮食用「取代大法」 肥胖三高不上身

台中医院营养师叶欣宪提醒，春节连假民众在家，不妨以「取代食材」的方式控制热量摄取，让年假吃得开心又健康。（台中医院提供／潘虹恩台中传真）

叶欣宪建议，民众可以将花生糖、巧克力等零食换成低卡的火龙果或芭乐；洋芋片或地瓜脆片换成无调味的坚果（10颗）、原味海苔；汽水或珍奶等含糖饮料换成无糖茶饮或麦茶等。（台中医院提供／潘虹恩台中传真）

叶欣宪建议，但家中有三高的长辈，建议家属在准备食材时，火锅汤底以昆布或蔬菜为主，再加入原型食材，例如鱼片、鸡肉片等。（台中医院提供／潘虹恩台中传真）

今年春节连假长达10天，不少民众在年前已采买好零食、饮料囤在家中，台中医院营养师叶欣宪建议，民众过年在家，不妨以取代食材的方式控制热量摄取，若家中长辈有三高问题，遇到年节也不可太过放纵，在准备食材、采买食物时，用「取代大法」让年假吃得开心又健康。

叶欣宪指出，民众年假期间过得比较放松，容易出现补偿心理，会觉得「吃这一下没关系」，但若连续10天都大吃大喝，突然增加的食欲及上升的热量，恐怕一时之间难以减少；年节要民众「不吃」太过困难，不如以「取代」的方式，执行起来会比较轻松，也较不会出现「没吃到」的补偿心理。

叶欣宪建议，民众可以利用「取代大法」，在放松追剧之际安心享用零食，例如将花生糖、巧克力等零食换成低卡的火龙果或芭乐；洋芋片或地瓜脆片换成无调味的坚果（10颗）、原味海苔；汽水或珍奶等含糖饮料换成无糖茶饮或麦茶等。

民众若要煮火锅围炉，但家中有三高的长辈，建议家属在准备食材时，火锅汤底以昆布或蔬菜为主，再加入原型食材，例如鱼片、鸡肉片等，会比贡丸、饺类好，至于青菜、菇类则可以多摄取；火锅汤头在经过食材的烹煮后，汤中油脂增加、普林与钠含量高，容易让三高问题恶化，因此三高患者在享用火锅时，汤喝半碗或1碗即可。

叶欣宪表示，进食的顺序也很重要，先吃蔬菜并喝点汤，再吃肉，最后再吃淀粉类，如地瓜、芋头、白饭等，就能让血糖不高升；而高血压的民众，则要留意少用沾酱，或用柠檬汁、果醋，再加点葱蒜，取代酱油与沙茶酱，就能避免摄取太多的油盐。