从义大利到台湾 弘光科大携手ALMA端出西餐飨宴

弘光科大餐旅系学生聚精会神准备毕业成果发表会。(弘光科大提供)

弘光科大餐旅系学生聚精会神准备毕业成果发表会。(弘光科大提供)

以台中第二市场小吃发想的萝卜糕等精致创意开胃小点。(弘光科大提供)

弘光科技大学聘米其林二星主厨担任餐旅管理系专技教授，共同开设大师讲座课程指导毕业生「米其林大师专题」，16日举办毕业成果发表会。校长黄月桂表示，三位米其林二星主厨具跨国学习及创业经验，能为台湾餐旅教育尽份心力，传授丰富实务经验及创新心法，强化学生专业国际移动力。

黄月桂指出，餐旅系毕业班遴选出46位学生跟着大师学习，学生已完成校外实习，有的还在学校全额赞助下前往义大利ALMA厨艺学院海外实习磨练，毕业前跟着米其林主厨学习，更能够深化职场就业竞争力。

弘光将毕业发表会主题命名为「IT」，主要发想自文化： Italy、Taiwan及味蕾： Impressive、Tasty，运用创新料理手法带领与会贵宾，探索义大利美食文化与台中在地的美味；运用在地食材做为媒介，保留文化原有样貌并注入义式风情；成果发表会邀请学界、美食界、业界品评。

发表会入口处准备以台中第二市场小吃为发想的四款精致创意开胃小点供宾客品尝，包含萝卜糕、糯米肠、李海卤肉饭、天天馒头，再搭配西瓜桂花饮佐酸梅汁。台中人熟悉的台式萝卜糕，经过解构后，以Terrine（肉冻）制作方法，结合鸡脚冻，入口感受丰富的胶质和萝卜清甜。

三位米其林主厨都是首次担任大学教授，主厨黄以伦说，在网路资讯发达的世代，所有人都能轻易取得最新的厨艺资讯，却很可能流于浮面，整学期三位主厨实际练兵、严格要求学生跟上脚步，因「主厨的工作除传承专业技术，更重要的是，让学生了解每一次思考以及下一个动作的意义。」

弘光科大餐旅系毕业发表会学生副主厨林姿妤说，三位主厨菜单设计逻辑各有各色，让她接触到全新的体验学习更多，让她印象深刻的是开胃小点颠覆传统，赋与在地美食全新样貌，实际品尝吃起来的味道DNA却是一样，「毕业成果发表的压力，是让自己快速成长的好机会。」