膽固醇過高錯怪雞蛋 營養師：這樣吃就對了

营养师许育祯说，植物固醇是来自植物当中的天然成分，构造跟胆固醇相似，因此，在肠道中会与胆固醇竞争吸收，进而降低血清中的胆固醇。图／联合报健康事业部提供

根据卫生福利部国民健康署2017-2020年「国民营养健康状态变迁调查」结果显示，国人的高血脂盛行率高达26%，高血脂在初期不会有明显症状，却可能导致心脏疾病，也与脑中风、高血压、糖尿病、肾病等慢性疾病息息相关，因此也称为健康的隐形杀手，而血脂主要是由三酸甘油酯及胆固醇所组成，胆固醇又分为低密度、高密度胆固醇，低密度胆固醇容易累积在动脉的血管壁上，进而造成阻塞，由此可见控制胆固醇的重要性。

胆固醇跟鸡蛋的关联

「胆固醇过高还可以吃鸡蛋吗？」「一天到底可以吃几颗蛋？」许多民众都有类似的疑问，新昆明医院临床营养师许育祯受邀担任「元气最爱问」节目来宾时表示，胆固醇有80%是内生性，也就是由肝脏制造，只有20%是透过饮食摄取，因此，食物里的胆固醇对身体影响不大，民众可安心适量食用鸡蛋，一天一两颗是没有问题的。

究竟胆固醇正常值是多少呢？许育祯说，一般人总胆固醇值控制在200mg／dl以下，低密度胆固醇也就是俗称的坏胆固醇在130mg／dl以下；高密度胆固醇则是俗称的好胆固醇，男性要控制在40mg／dl以上，女性则要控制在50mg／dl以上，但她提醒，如果小于35mg／dl也要留意，不可过低。此外，无论身材胖瘦，都有可能胆固醇偏高，主要原因有两个，常吃油炸物或动物肥肉、内脏、糕点等，另外则是家族遗传。所以，还是要透过医院健诊才能知道胆固醇是否超标。

植物固醇可降低坏胆固醇

许育祯建议，胆固醇过高的饮食控制有以下原则：

此外，还可以摄取「植物固醇」达到降低胆固醇的功效，许育祯说，植物固醇是来自植物当中的天然成分，构造跟胆固醇相似，因此，在肠道中会与胆固醇竞争吸收，进而降低血清中的胆固醇，研究发现，每天食用2公克植物固醇，可以降低30到40%的胆固醇，「2公克听起来很少，但换算下来，等于一天要吃进2公斤蔬果，很难从日常饮食中摄取足量。」

植物固醇是一种天然植物来源的成分，对降低胆固醇有显著效果。许育祯说，它不像红曲那样含有类似药物的成分，因此不会有药物类副作用。而且植物固醇不仅能有效降低三酸甘油脂（TG），还能显著降低低密度胆固醇（LDL）。最重要的是，植物固醇是天然且全素来源，非常适合各类族群使用。

许育祯提到，市面上有一种液态水溶性植物固醇，而且可添加在很多食物当中食用，像是饮用水、汤品、果汁或牛奶豆浆里，液态水溶性植物固醇在肠胃道的分散性比较好，可以有效率地降低坏胆固醇。但她提醒，胆固醇过高还是要听从医嘱进行治疗，让身体更健康。

水溶性植物固醇优势

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