第二屆500碗評審／顧瑋：台灣小吃的多元性，是很吸引人的存在
第二届500碗评审：顾玮。图／500辑、顾玮提供
— 顾玮
食材产地工作者顾玮，今年首度担任500碗评审，她直接的说「我不是美食家，不是去担任美食评审的角色，我之所以会受邀，可能是大家希望可以看到行走在台湾到处跑，比较贴近产地食材，或是发掘在地常民饮食的样貌。」
比起规规矩矩的在餐厅里吃饭，顾玮平常多以小吃作为一餐，顾玮谈到「通常来说，小吃可能会被列为不是完整正餐的样态，它可能弹性地出现在一天里的任何时段，我觉得小吃最好的地方，就是时间的跨域长、场域的设定也非常多元，每个地方、不同人，都有不同样貌，我想大家都会说，台湾小吃最好的一点就是它超多元，而且很有特色，不管是地域特色、族群特色、文化特色，或是个人特色，都是很吸引人的存在。」
虽然多以小吃当正餐，但顾玮也不会随便挑一餐解决，仍有她习惯与坚持，她说「我不吃外送，我也没那么喜欢外带，要买的话我就要自备食器，不然就会拿到一堆不环保的餐具，我吃小吃通常都在现场吃。」
顾玮说当自己走访产地时，通常会去吃那个地方常民日常的食物。而顾玮的十碗推荐名单没有最大众化的台北，她解释「我想大家应该不需要我的台北名单，台北的名单已经很多了，我有刻意避开，即便是彰化，我也没有挑彰化市，台南我也没有挑，简单讲，别人会挑的我都没有挑，也可以说轮不到我挑。我想500碗也可能想知道更深入的地方名单。」
她认为「我觉得500碗其实不是要评哪一碗最好吃，会邀请我当评审，我想大家就是想要透过我看见地方，以及会好奇，虽然我不是美食家，会想看我会吃什么。」但她也强调「我不是美味代表，但我有我的相信与选择，我觉得我选出来的，还是有对得起我的选择。」
顾玮也吃Fine dining，也没有少吃。她认为作为食材工作者，还是需要知道什么是极好的食材，要有其见识，所以只要有机会她便会想办法去吃到规格最高的，会想办法接触把料理、食材做的最好的那一个，因为要理解那个好的标准在哪里。但她常Po出来分享的都是小吃，她说「若要说轻松愉快那一定是小吃，我其实喜欢简单但做得很好，像是十碗推荐里的『绣球』，就是我觉得一家极好的面店。」
最后谈到对台湾小吃有什么样的期待？她说到「我真的希望桌上的每一道（辣椒酱、酱油等调味料）都禁得起检视，我实在不想翻到后面看到一堆添加物。大部分小吃店的辣椒酱放在外面常温都不换，每个人都挖一点，要不发霉就是加防腐剂，这都是常识，但大家吃小吃时，可能都忽略了那些常识。我觉得（禁得起检视）这不是做不到的，是可以做到的，也有一些人有做到了。」
— 顾玮
● 顾玮的精选10碗小吃
1.连江县南竿乡／马港香林小馆：鼎边糊
马港香林小馆：鼎边糊。图／顾玮提供
现点现煮，调制刚好稠度的米浆绕着锅边下一圈，水滚漫过，熟透刮下米糊片。汤头极简，丁香小鱼干、蚕豆、小肠、肉末、一点韭菜，清鲜而有滋味。马祖食俗，会在七夕烹上一锅，全家人共食，朴素绵软的家常滋味。
2.台中市西区／绣球：狮子头酸白菜鸡汤面
绣球：狮子头酸白菜鸡汤面。图／顾玮提供
面条不含糊、汤底温润清甜、酸白菜发得恰好、狮子头鲜美有味；简单、丰盛、美好，说的就是这么一碗面。每天都许愿这么一间面店可以就开在我家楼下。
3.高雄市美浓区／美浓市场：花生豆腐
美浓市场（花生豆腐）：花生豆腐。图／顾玮提供
说是豆腐却没有黄豆，花生粄是也；在来米、花生、一点蕃薯粉、一点点糖跟盐，材料就是这么简单。口感绵密软弹，花生香气浓郁，简单搭配酱油膏就好味。朴素的一方豆腐，几块简单放在市场菜摊的一角，问起摊主大姐你的跟隔壁摊差在哪里？答案是市场卖的都一样，同一个制作者做的。翻出十二年前曾经采访过的制作照片，当年的制作者已退休，手艺传给徒弟，生意也交接给徒弟。和平安乐的美浓市场，简直大同世界。
4.花莲县凤林镇／美好花生：花生汤
美好花生：花生汤。图／顾玮提供
看似简单的一碗花生汤，细细熬煮出的自然稠甜，花生颗粒个头不大但香气纯郁，我特别喜欢它没有熬煮到太软绵，仍保留一点嚼感。喜好主观但品质客观，纯净是品质的第一要件。我都不敢随便买花生，但在美好花生可以放心大吃大买。干净的农作、质朴而笃实的工作者、身体力行实践且信仰着美的信徒，产出的农食自然也是极美的。
5.台东县台东市／粨发粨粽：阿粨（原住民小米粽）
粨发粨粽：阿粨。图／顾玮提供
行走台湾，吃过各个地方各种版本的阿粨，最喜欢的居然是成功量产，流通于通路，甚至跨海走出台湾的粨发粨粽。小米、假酸浆叶、月桃叶，搭配上肥瘦得宜的猪五花、份量恰好的南瓜丝，工整包线八圈的粽叶包工......精准、纯熟、美味，完成度之高，堪称阿粨世界的鼎泰丰。
6.屏东县万峦乡／阿英婆的客家厨房：芋头粄
阿英婆的客家厨房：芋头粄。图／顾玮提供
精准比例的在来米与糯米米团，拌入时令的芋头丁（春冬产自大甲、夏季之后来自高树），包裹自家手炒的客家风味肉馅—红葱头、猪绞肉、虾米，大火蒸熟而成。黏弹的粿皮间有芋头丁的嚼感与香气，内馅喷香足滋味，蒸煎两吃都相宜。若觉得万峦实在远，可冷冻宅配到府。
7.彰化县溪湖镇／香馔胡椒饼：胡椒饼
香馔胡椒饼：土羊肉胡椒饼。图／顾玮提供
炭炉现烤的饼皮香脆而有劲道，特色的羊肉内馅因选肉有讲究，有肉香却不显腥膻，胡椒用量适中不抢戏，青葱用好用满，滋味口感都令人满足。
8.新竹市北区／中央市场糯米水饺：糯米水饺
中央市场糯米水饺：糯米水饺。图／顾玮提供
飘香七十年有余的在地老店，人气与摊前腾滚着的汤锅有拚，浮在汤面的糯米水饺，白白圆圆像是汤圆的模样，皮薄而Q，猪肉内馅鲜腴多汁，大骨熬煮的汤底，浓郁饱满，元气与能量都充满的一碗。
9.苗栗县铜锣乡／小食光面堂：水晶饺
小食光面堂：水晶饺。图／顾玮提供
肥嘟硕大的水晶饺，厚实的饺皮咬起来特别有劲，肉馅鲜香，干、汤两吃都好；特别值得一提的是主人手制的油葱酥，客家味谱当中最不可或缺的一味，最应该讲究不过。
10.屏东县潮州镇／潮州徐豆花：绿豆蒜
潮州徐豆花：绿豆蒜。图／顾玮提供
绿豆蒜，又称绿豆馔，去壳绿豆仁煮成的甜汤。相较他处吃过的勾芡版本，我更喜欢此间的清汤甜水风格，没有桂圆也没有黑糖，淡黄色的纯粹绿豆仁汤，在南国的暑气里，来上一碗，清新舒适极了。
第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024
主办单位｜500辑
合作伙伴｜Uber Eats
指定用酒｜帝王苏格兰威士忌
指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车
赞助单位｜丸庄酱油
名单：点此看【第二届500碗】完整得奖名单
官网： https://udn.com/500bowlsaward
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