冬令進補少肉多菜 大補特補恐鬧肚子

冬天进补，切忌大补特补，若补过头，小心肠胃炎、体重暴增。本报资料照片

「立冬」刚过，气温明显下降，正式进入冬天，许多人开始冬令进补。中医师指出，一般食补可多吃栗子、糯米、韭菜、羊肉、牛肉、鲢鱼等御寒力强的甘温食物；营养师则强调，初冬时节应该多补充营养，为身体储备能量过冬，应把握「少肉多菜」原则，如果不忌口而大补特补，恐发生急性肠胃炎。

冬季进补掌握5原则 制表╱廖静清

中医师公会全联会理事长詹永兆说，立冬后，人体消化吸收功能增强，适当进补能提高身体的抵抗能力、养精蓄锐，为来年的健康打下基础。

冬令进补有食补和药补之分。一般人食补可多吃栗子、糯米、韭菜、羊肉、牛肉、鲢鱼等甘温食物；药补可结合花旗参、高丽参等切片，包在鸡、鸭肚中一起合炖，对于体弱老年人及生长发育的小孩有益。

北市联医林森中医昆明院区中西医整合科主任陈建宏提醒，高血压、高血脂症患者在冬令进补时，应避免吃高油脂、过咸食物及少吃过多加工食品，建议以平补为主，如四神汤、莲子银耳汤等，温补药膳为辅。蛋白质食物则应选用低脂肉类，可以先将皮去掉再进行烹调，减少烹调时的用油量，也要避免用酒。

冬天气温下降，很多人爱吃锅进补。林口长庚医院营养师陈姿吟表示，现代人营养充足，其实不需要特别进补，冬天狂吃麻油鸡、姜母鸭、羊肉炉以及麻辣锅、酸菜白肉锅等，不仅会让血糖波动、胆固醇超标，也会引起消化不良及胃痛。

冬令进补该怎么吃？陈姿吟分享，要「均衡、适量」，以现代人重口味、爱喝汤底的饮食习惯来说，要避免选择吃到饱的用餐方式。若短时间内吃进大量食物，不仅造成胸闷、恶心、腹胀等肠胃道负担，更会摄取过多热量而累积脂肪。

尤其姜母鸭、烧酒鸡加入大量的米酒烹煮，陈姿吟强调，酒精属于高热量饮品，饮用过多酒精会让身体大量摄取碳水化合物。最大伤害就是刺激胃酸分泌，影响食物在肠胃道的消化吸收速度；酒精利尿，会让摄护腺急性肿胀，造成排尿困难，也会让身体缺水。

冬天身体会自动调降新陈代谢率，包括肠胃功能蠕动变慢，陈姿吟提到，此时正是「绿金」盛产季，青花菜、茼蒿、菠菜、红凤菜、高丽菜、莴苣、油菜、芥蓝菜等，皆属于冬季鲜蔬，可以多吃，但不要为了进补吃太多的肉类蛋白质，超过肝肾负担、增加代谢废物。