多家米其林餐廳稽查不合格 衛生講習數竟比營業登記數少

北市卫生局长陈彦元赴北市议会警政卫生部门备询。记者钟维轩／摄影

君品颐宫、天香楼、米香、A Cut等米其林餐厅与摩斯汉堡，近年发生多次卫生稽查不合格的情况，餐饮卫生环境堪忧。议员今揭露，实际参与卫生讲习的餐饮业者寥寥无几，近3年平均每年参加人数仅2万1780人，比台北市2万3995家登记营业餐饮业还少，也没提供外语让国外厨师有食安意识。

北市卫生局长陈彦元坦言，他没有掌握台北市有多少外籍厨师从业，承诺会在1个月内、总质询前，推动外语卫生讲习。至于为何参与卫生讲习的人数低于餐饮业营业登记数量，陈彦元与食品药物管理科长林冠蓁并未回应。

台北市议会今警政卫生部门质询，议员柳采葳发现，民众近1个月通报餐饮卫生环境不佳达726 件，其中摩斯汉堡卫生环境很最差，2021年不合格率37.5%、2022年不合格率37.5%、2023年不合格率30.7%、2024年1至4月不合格率50%；不合格项目包括冷冻库食材放地面、地面有病媒出没、天花板有蜘蛛网、废油和新油未分区存放、炸锅不洁等。

柳采葳说，2021年至2024年4月卫生局稽查「天香楼」11次有5次不合格，原因包括厨师未立即提供厨师证、生熟食刀架未归位、搅肉机生锈、备料区胶条发霉等。还有米其林三星餐厅「君品颐宫」稽查12次5次不合格、「米香」稽查11次6次不合格、「巴黎厅1930X高山英纪」稽查9次4次不合格、「A Cut」稽查5次4次不合格。

柳采葳指出，「食品良好卫生规范准则」规定，持厨师证照者每年至少参加8小时卫生讲习，实际参加卫生讲习的人数寥寥无几，2021年1万7330人、2022年2万3455人、2023年2万4556人，平均每年参加人数仅2万1780人，比台北市2万3995家餐饮应业登记数量还少。

柳采葳提到，全台新住民从事住宿餐饮业者高达23.4%，却无统计有无厨师证照，卫生局举办卫生讲习仅中文，其他餐饮工会也外语卫生讲习，若听不懂卫生讲习的内容，恐会欠缺食安观念。

议员呼吁，卫生局应加强督导餐饮业者参与卫生讲习，并落实每年稽查，若未参与卫生讲习者，应处相应罚锾，同时举办外语卫生讲习（英语、越南语、印尼语等）或提供翻译，让每位餐饮人员都具备食安意识。