fūjō花蓮首間米其林廚師坐鎮Fine Dining 五位女力團隊打造日式空間有機食材饗宴

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花莲美仑溪畔的日式宿舍建筑—将军府1936园区—历时3年多的修复后，展现出崭新风貌，成为花莲最新的餐饮文化地标。该园区的建筑建于1936年，使用桧木建造，在众多知名店家中，花莲第一家精致餐厅fūjō restaurant最受瞩目，由五位年轻女性创业，也是最受关注的焦点之一。

位在日式宿舍建筑——将军府1936园区的花莲第一家精致餐厅fūjō restaurant。图片来源｜fūjō

自服务、餐点至动线

一场疗愈身心之旅

谐音「富足」的fūjō，不只是味蕾上的满足，更是五感的体验。走进餐厅，日式建筑稳暖雅致的氛围让人放松，fūjō餐厅注重客人隐私，通过走廊、书卷展示柜和植物，利用光线的变化巧妙地划分用餐区域。餐厅内设有小包厢，包厢内还有休憩区，白天阳光明媚，夜晚温暖的黄光灯灿烂，营造出不同的氛围。墙上和玻璃柜中展示着版画和浮世绘名作，通过画作和空气中飘散的淡淡桧木香味，带领人们感受到近百年前的日式风情。

fūjō由五位年轻女力团队主理，注入一股清新的活力。图片来源｜fūjō

在日式老屋中，典雅的装潢让用餐时的情绪变得愉悦舒适。图片来源｜fūjō

花莲食材的精准演绎

「餐厅使用的食材有八成来自花莲，我们的休息日也是伙伴们寻找食材的日子。」店经理Sandy表示，所有食材的味道和呈现都紧密相关，大部分食材来自花莲有机食材商洄澜无毒合作，每当季节更迭，他们就会前往产地考察，从新城到玉里，从寿丰到富里，遍访花莲的山川和海洋。因此，客人通常可以透过食材的层次和风味，轻松感受花东纵谷、太平洋风情、溪流生命力以及当地生活的特色。例如，餐厅独家由侍酒师Leslie调制的青草茶调酒，添加了花莲中正路上70年历史的老店万安堂的仙草茶，口感熟悉而惊喜，绝对不同于其他高级餐饮体验。将军府1936园区内的fūjō餐厅绝对能通过精准、精致且富有深度的餐饮和服务，将花莲的风土人文传递出去，带给人们独一无二的用餐体验，让人透过五感穿越时空，清晰地感受美味的层次。

开箱fūjō菜单美食

芋头pomme souffle

这个香脆而立体中空的马铃薯小点， 逾百年前就在法国餐桌上亮相。其中一个广为流行的说法指，这是1837年由皇室主厨误打误撞而创作的。那年八月，皇后Marie- Amelie与贵族们因参加法国第一列蒸气火车通车仪式而迟归，厨师把本来已炸好的薯片翻炸时，发现了薄片膨胀成立体状，成就出如今的 Pomme Soufflé。

芋头pomme souffle 。图片来源｜fūjō

炙烤巴鲣

黑潮带来的礼物也是花莲最常捕捉到的渔获之一——巴鲣，俗名鲔、烟仔鱼、花烟、三点仔烟仔、花烟肥美的时间大约是农历四月春天来临之时，也俗称［四月烟］，经常吃鲣鱼的海口人就发现每年农历4-5月的鲣鱼最肥最好吃，所以有［四月烟、免油煎］说法，代表着鱼肉肥嫩无比。fūjō将鲣鱼整体去骨后，用稻草燃烧的烈火炙烤鲣鱼肉表面，搭配上烟熏茄子泥与自已烘干制成的柴鱼，调制的土佐醋。

炙烤巴鲣。图片来源｜fūjō

"现烤"面包

名符其实的"现烤"面包，以中筋面粉、黑糖、酵母、洛神和坚果和面，自家发酵熟成制成面团，烧热至摄氏200度的石锅，与面团一齐上桌，面团附着橄榄油由外场人员在桌上投入石锅，待沙漏一粒一粒漏完10分钟的时光，现烤面包即在石锅中完成。开盖即见蓬松圆润完熟的面包，底部是贴着石锅有着梅纳反应和焦糖反应的香酥脆底，手撕散出一缕热腾腾的蒸气与扑面的香气，入口香甜富有嚼劲，细细咀嚼享受其中面包、洛神、坚果的多重口感与风味。

"现烤"面包。图片来源｜fūjō

烤乳猪

乳猪|龙须菜|马告青苹果泥，乳猪去骨后，与西式香料腌制、杜松子、迷迭香、百里香、兰姆酒等腌渍后用低温舒肥方式八个小时，再将乳猪炉烤烤至表皮薄脆、肉松嫩，搭配马告青苹果泥，酸甜与香气解腻，配菜则是龙须菜及黄芥末拌佛手瓜。

烤乳猪。图片来源｜fūjō

甜点：定调「台湾_花莲风味」

做为Fujo的第一季菜单，甜点主题定调在「台湾_花莲风味」以带表台湾的凤梨和地瓜做为主题，搭配花东的香料、农作物和花卉，在熟悉的味道上做出新的火花。

Predessert （图左）：以凤梨苦瓜的概念做发想，带点酸和苦的清爽，希望能将味觉做点不同的转换。以香兰奶馅铺底、搭配刺葱渍凤梨、挖上ㄧ球白玉苦瓜冰、最后以凤梨脆片和接骨木花做装饰

Maindessert（图右）：以地瓜做为主角，先用地瓜泥一个个手作出地瓜型状的塔壳，放进麻糬、挤上地瓜卡士达馅，上桌前再炙烧焦糖。配角是由酿制的小米甘酒、小麦米香、桂花乳酪，最后再撒点梅粉。微微的酸甜，带起烤蕃薯和甘梅地瓜的回忆。

甜点：定调「台湾_花莲风味」。图片来源｜fūjō

茗茗茶香槟-桶陈康普茶

茗茗茶香槟首创台湾在地康普茶以威士忌过桶工艺发酵，选用宜兰连续五届自然农法茶王的手采蜜香红茶，加入茗茗独家菌种，于全新法国橡木桶中培养与熟成。内敛精细的芳醇丝滑口感，具有焦糖、坚果、烤面包香气与木质调微辛辣，为康普茶带来全新层次与惊喜。

茗茗茶香槟-桶陈康普茶 。图片来源｜fūjō

青草茶地瓜酒特调与白玉苦瓜甜点

以fūjō限定No.1-青tshenn-草tsháu-茶tê限定的青草茶地瓜酒为基底，加入花莲中正路70年老店万安堂的仙草茶及鲜榨金桔作为特调，清香熟悉的青草茶香气，地瓜酒特有的圆润香甜，苦甘中带着金桔的酸香，做为本季Pairing结尾，与白玉苦瓜甜点相当适配。

青草茶地瓜酒特调与白玉苦瓜甜点。图片来源｜fūjō

fūjō特色

﹒墙上展示的版画和浮世绘名作，以及空气中弥漫的桧木香味，让人仿佛置身于古老的日本风情中。

﹒餐厅主打使用花莲的食材，定期前往当地采购，确保食材的新鲜和品质。

﹒透过食材的独特风味，感受到花东纵谷、太平洋风情和当地生活的特色。

﹒fūjō餐厅的独家调制青草茶调酒更是别具特色，结合了花莲当地的传统元素，带来惊喜的口感和体验。

﹒将军府1936园区内的fūjō餐厅不仅提供精致美食，还将花莲的文化传统融入其中，为客人带来独一无二的用餐体验。

﹒无论是透过味蕾还是视觉感官，fūjō餐厅都能让客人穿越时空，享受美味的层次和风味。

fūjō restaurant

地址：花莲市中正路618巷10号

营业时间：午餐：11:30-14:30，晚餐：18:00-22:00，周二、周三公休

电话: 038-361-628

欣传媒 方雯玲 https://www.xinmedia.com/article/301405