過年揪吃米其林二星 侯布雄新春法式饗宴只有5天

薄脆蘑菇塔缀伊比利火腿丝。图／侯布雄提供

适逢新春欢聚时刻，米其林二星餐厅L'ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐厅日籍主厨松尾洋平（Yohei MATSUO），特别为龙年新春准备丰盛的美味飨宴，从食材挑选、特色、料理到食器，尽显细腻巧思，在新春过年期间初一到初五（2月10日至2月14日午餐），以多道米其林星厨侯布雄原创的经典名菜，堆叠出层层风味，满足饕客挑剔的味蕾。

「生食鲣鱼与甜菜根鞑靼缀Oscietra鱼子酱」采用油脂丰富、清新爽口的鲣鱼与口感甜脆的甜菜根做成鞑靼，佐以芥末风味酱汁，让微辛芥末风味刺激着味蕾，上方再点缀上鱼子酱，尽显鲜咸滋味。

「薄脆蘑菇塔缀伊比利火腿丝」在酥脆的塔壳底部铺上炒香过的洋葱、蘑菇及火腿衬底，中间夹心为半熟蛋黄，最后铺上牛肝菌慕斯，浓郁菇菌香，质地柔软绵密细致，令人惊艳。

「红条鱼与海藻奶油及蛤蛎高汤」将新鲜红条鱼干煎至表皮焦黄微酥，肉质鲜美软嫩，以法式清汤方式制作的蛤蛎高汤，加入法国手工制作的海藻风味奶油，增添高雅塩味，浓郁温润。

「胭脂鸭胸佐姜味柳橙苦苣」先将胭脂鸭表皮干煎再低温熟成，锁住肉汁保留风味，再搭配淋上橙汁的苦苣，酸甜风味与鸭胸相得益彰。「『鞭炮声』巧克力慕斯镶苦味柳橙」在巧克力慕斯里内镶苦橙内馅，外层包覆巧克力薄片，贴上金箔及雕花糖片，底下铺糖渍橙片及果酱，以俏皮可爱的鞭炮造型，传递浓浓的新春年味。

生食鲣鱼与甜菜根鞑靼缀Oscietra鱼子酱。图／侯布雄提供

「鞭炮声」巧克力慕斯镶苦味柳橙。图／侯布雄提供

红条鱼与海藻奶油及蛤蛎高汤。图／侯布雄提供

胭脂鸭胸佐姜味柳橙苦苣。图／侯布雄提供