黃豆芽、苜蓿芽...９款人氣植物苗，每一種營養價值都破表！

豌豆苗、萝卜婴、青花椰苗……芽菜种类多，吃起来各有特色，你吃过几种？芽菜短短小小，但充满了生命力，都是种子能量的营养大爆发！快来认识这些小苗跟适合的料理方式吧！

黄豆芽

黄豆芽带着来自黄豆的蛋白质，维生素 Ａ、胡萝卜素、抗氧化的维生素 C、E、钾、磷、钙、镁等等，有营养又有膳食纤维。 图／高智洋　摄影

黄豆芽带着来自黄豆的蛋白质，维生素 Ａ、胡萝卜素、抗氧化的维生素 C、E、钾、磷、钙、镁等等，有营养又有膳食纤维。

口感较清脆，需要的烹煮时间比绿豆芽长，适合煲汤、需要久炒的料理。

绿豆芽

绿豆芽含维生素Ｃ，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质；绿豆芽还含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪(Omega3)、维他命A、维他命B2、维他命B5、维他命B17、维他命F、铁、钙、镁、锌、硒、钠、脂肪、胡萝卜素、硫胺素...等多种对人体有益的营养素。

绿豆芽相较黄豆芽口感较软，适合单独小炒、做炒面炒饭的配菜，或汆烫后凉拌，特别适合夏季吃。

黑豆芽

黑豆芽的口感介于绿豆芽与黄豆芽之间，口感鲜嫩中略带嚼劲，同样适合做凉拌。 图／王腾毅　摄影

黑豆芽含氨基酸，胡萝卜素、花青素及多种维生素B1、B2、B12、磷、锌、氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的营养素，是素食者绝佳蛋白质的摄取来源。

黑豆芽的口感介于绿豆芽与黄豆芽之间，口感鲜嫩中略带嚼劲，同样适合做凉拌。

青花椰苗

青花椰苗含有维生素C、萝卜硫素、β胡萝卜素、钙、钾，萝卜硫素是非常珍贵的植物生化素。 图／里仁 资料照片

青花椰苗含有维生素C、萝卜硫素、β胡萝卜素、钙、钾，萝卜硫素是非常珍贵的植物生化素。日本人将其视为「维生素的化身」。

为保留住青花椰苗中的珍贵营养素，建议不要高温烹煮，可作生菜沙拉、手卷、打成精力汤。

苜蓿芽

苜蓿芽低热量。 图／里仁 资料照片

低热量、含蛋白质、钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命A、B1、B2、B6、B12、C、E、K、微量元素（硒、锌）和多种氨基酸及烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素…等。

口感清爽，适合生食，做生菜沙拉、手卷等。

紫高丽菜苗

紫高丽菜苗不仅颜色丰富又有营养，也是精力汤的好食材。带有淡淡的鲜甜味，口感清爽，是最容易被小朋友接受的芽菜。 图／里仁 资料照片

紫高丽苗芽菜是特别的紫红色，有丰富的纤维质，含维生素A、K、U、C，其中维生素U是天然抗疡剂的一种；搭配一点点紫高丽芽的生菜莎拉，不仅颜色丰富又有营养，也是精力汤的好食材。带有淡淡的鲜甜味，口感清爽，是最容易被小朋友接受的芽菜。

葵花苗

葵花苗所含的脂肪，有90%都是不饱和脂肪酸。 图／里仁 资料照片

葵花苗所含的脂肪，有90%都是不饱和脂肪酸，含有营养的维生素B、钙、磷、镁、钾等矿物质、微量元素及多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分，！

适合加入生菜沙拉、凉拌小菜、精力汤等料理。

豌豆苗

豌豆苗翠绿的颜色加上独特的气味，无论作为主菜或配菜、生菜沙拉、春卷、加入火锅都超适合。 图／里仁 资料照片

豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸，含有蛋白质、多种维他命A、B1、C，烟碱酸与铁、钙、等矿物质、胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质，很受养生保健美容族青睐。

豌豆苗翠绿的颜色加上独特的气味，无论作为主菜或配菜、生菜沙拉、春卷、加入火锅都超适合。

萝卜婴

萝卜婴有着独特辛辣风味，适合加进生菜沙拉、手卷、打成精力汤等。 图／里仁 资料照片

萝卜婴是白萝卜的幼苗，含维他命A、Ｃ、矿物质以及人体容易缺乏的酵素、异硫氰酸酯等营养，被日本人视为「天然维生素」，可轻松补充人体所需营养。

萝卜婴有着独特辛辣风味，适合加进生菜沙拉、手卷、打成精力汤等。

本文转载自《里仁》