升级Tips 黄豆芽 让味精汤变清爽

白鼻师说，基本上平价锅物不可能真的大费成本熬高汤，都是靠着添加物调味，因此味道几乎都相同。调味是必要之恶，但若真要烂中选一，最好选味精，「鸡粉、鲜味炒手...等等都是以味精为基底的升级版，各种添加物更复杂，相比之下，反而味精最单纯。」

要改变平价锅物的味精折腾，最简单的方式就是添加「黄豆芽」。曾是美食记者、台北牛肉面节推手与现任万里蟹品牌企划的刘蓓蓓说，只要准备一点大白菜、白萝卜与娃娃菜加进去，特别是黄豆芽最神效，能让味精锅底变清爽。

要让滋味更提升，也可以准备万里蟹加进去。刘蓓蓓说：「螃蟹要买活的；可以去挑因运送过程导致断手缺脚的活蟹来熬汤，这类螃蟹价格不高，却能让锅底变顶级高汤。」