黄庭坚一首诗成就一桌春天野菜
《清明上河图》特写中可看出画中的长桌凳。（新华社资料照片）
荤素都吃的苏轼在山东密州做官时，经常带着下属利用休息或上班时间到古城挖野菜吃，一点也不怕有人举报他开小差，还直接写了〈后杞菊赋并叙〉说：「与通守刘君廷氏，循古城废圃，求杞菊食之，扪腹而笑。」他也写了杞菊的吃法：「春食苗，夏食叶，秋食花，冬食根。」
北宋时，直腿椅的使用者逐渐增多。在河南方城的北宋墓中曾经发现石雕的直腿椅子。今河南禹县白沙发现的北宋第一号墓和第二号墓中，壁画上墓主夫妇坐的都是直腿靠背椅。人们从席地而坐到使用椅子，桌子的高度也相应提高。坐在椅子上吃饭避免了席地而坐走光的危险，垂腿也放松了腿部肌肉，使人在吃饭时，下肢能获得最大程度的休息。
宋初，桌椅仅限富贵人家使用。宋代中期，百姓之家开始使用桌椅，但仅限于男人使用，女人不可以与男人一样凭桌而坐。
在士大夫家，妇女如果坐椅子会被人讥笑没有「法度」。北宋晚期，桌椅真正开始在民间普及开来，成了我们在《清明上河图》中随处可看到的情景。
宋代还有一种仕宦贵族家中必备的坐具─太师椅。「太师椅」之名的由来，见宋代张端义《贵耳集》：「今之校椅，古之胡床也，自来只有栲栳样，宰执侍从皆用之。因秦师垣在国忌所，偃仰，片时坠巾。京尹吴渊奉承时相，出意撰制荷叶托首四十柄，载赴国忌所，遗匠者顷刻添上；凡宰执侍从皆有之，遂号太师样。」文中所说的秦师垣，即南宋时任太师的大奸臣秦桧。从式样来看，太师椅是在栲栳圈椅上添加了木制荷叶托首。
另外，宋代还出现了方凳和长条凳，这类凳子至今还在市井中使用着。粗木长凳是在唐床的形制上蜕变而来，与床颇有渊源。五代关仝的《关山行旅图》中绘有长桌凳，宋代的《文姬归汉图》和《清明上河图》等画中均有长凳。我上小学时，教室里用的就是长条凳，现今乡下地方待客用的八仙桌，坐的也是这样的长条凳。
回到宋代吃野菜
我上班的地方距离繁塔不远，从办公室窗户就看得到塔的雄姿，中午吃过饭后，我常去繁塔附近散步助消化。有时感慨脚下的尘土才是真正的宋代土地，因为这里地势高，从来没有被黄河淹没过，却曾被苏轼、李清照、柳永等人踩过。唐诗中说：「君住长江头，我住长江尾，日日思君不见君，同饮一江水。」不敢说「同饮一江水」，但与这些宋代先贤可说是同踏一片土。整个开封城地下完美地藏着北宋的旧都，我们走在古人的上空，在舞榭歌台的顶端行色匆匆。无论是马行街还是州桥夜市，如果在夜晚经过，依稀能感受到夜市烟火的味道。那是宋朝的味道。
说起宋朝的味道，既然脚下的土地是宋朝的，在繁塔下采摘野菜，按理说也算是宋朝的野菜吧？
宋人已经认识到了素食对健康的帮助，宋代已有《笋谱》、《本心斋疏食谱》、《山家清供》等素食书籍，他们认为「醉醲饱鲜，昏人神志。若疏食菜羹，则肠胃清虚，无滓无秽，是可以养神也」。有一年，北宋文坛领袖欧阳修带着一帮哥儿们到山中野炊，这位「醉翁之意不在酒」的太守「山肴野炊蔌，杂然而前陈者，太守宴也」。
黄庭坚〈次韵子瞻春菜〉里写了十多种春天的野菜：「北方春蔬嚼冰雪，妍暖思采南山蕨。韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑。莼丝色紫菰首白，蒌蒿芽甜蔊头辣。生葅入汤翻手成，芼以姜橙夸缕抹。惊雷菌子出万钉，白鹅截掌鳖解甲。琅玕森深未飘箨，软炊香粳煨短茁。万钱自是宰相事，一饭且从吾党说。公如端为苦笋归，明日青衫诚可脱。」一股脑儿把宋代常见野菜全数打尽，除了韭菜、菰（茭白）、姜等是人工栽培，剩余的蕨菜、苦菜、蒌蒿、蔊、菌子都是野生的。一首诗就成了一桌菜肴，黄庭坚真是个「烹饪高手」。
荤素都吃的苏轼在山东密州做官时，经常带着下属利用休息或上班时间到古城挖野菜吃，一点也不怕有人举报他开小差，还直接写了〈后杞菊赋并叙〉说：「与通守刘君廷氏，循古城废圃，求杞菊食之，扪腹而笑。」他也写了杞菊的吃法：「春食苗，夏食叶，秋食花，冬食根。」
春天是吃菊苗的大好时节，可做成菊苗粥、炸菊苗、菊苗蛋汤等。司马光在开封府任职时，因为公务繁忙有些劳累，再加上经常应酬，吃烦了大鱼大肉，在园子里一看到菊苗，「采撷授厨人，烹瀹调甘酸，毋令姜桂多，失彼真味完。」吃完后浑身清爽，「𫗦啜有余味，芬馥逾秋兰。神明顿飒爽，毛发皆萧然。乃知惬口腹，不必矜肥鲜。」我没吃过菊苗，无法体会诗人的舒坦与飒爽。他们的经历倒是给我一些启发，如果开发出菊苗菜肴，一定会大受欢迎。
菊苗虽然没吃过，我倒是吃过同样是菊科的「茵陈」。春节时，我妹妹专门采了一包，让我一早就吃到立春后最鲜嫩的野菜。开封俗语说：「三月茵陈四月蒿，过了五月当柴烧。」我吃茵陈不外乎两种做法，一是蒸来吃、二是做成凉拌。宋代《本草图经》中有「家茵陈」之名，也就是我们吃的那种野菜。
中国第一部由国家编修的处方集、宋代太平惠民合剂局的《太平惠民合剂局方》，其中的〈甘露饮〉就有「甘露两地与茵陈」字样，可见茵陈入药至少在宋代就有了。明朝时的扬州人则会采摘茵陈苗，与面粉掺和后，做成茵陈饼来吃。（待续）