野外炒饭 蒋中正就爱这一味──从餐桌看政治(三)

蒋介石于黄龙潭亲手做蛋炒饭。(图片来源/国史馆

提到酱瓜,便不得不提蒋介石最喜欢吃的家乡宁波风味,而提到其家乡风味,就不得不提其原配夫人毛福梅

毛福梅深具传统美德

之前提过,蒋有四位太太,按先后次序,分别是毛福梅,姚冶诚陈洁如和宋美龄。蒋在14岁时,经媒妁之言,娶了同村的毛福梅,而这位夫人正是蒋经国的母亲,他虽然不如宋美龄般风华绝代,仪态万千,却深具中国传统女性美德。

关于蒋喜爱家乡口味,以及毛福梅的贤良淑德,最了解的莫如蒋在大陆年代的侍从副官居亦侨,他在《跟随蒋介石十二年》一书中有详细纪述。

蒋介石是浙江奉化人,当地水产丰富,除了一般海鲜之外,蒋尤爱吃奉化的蚶子,以及当地盛产牡蛎。当蒋介石在南京主政时期,毛福梅知道蒋爱吃家乡菜,每年都会定期做好一些家乡菜,托人送到他的南京官邸,例如前述的蚶子、牡蛎,还有文蛤风干鳗鱼等,这都是南京市面买不到的海鲜。

正如前述,蒋还喜爱吃鸡汁芋头,还有雪里红肉丝汤和大汤黄鱼这些家乡菜。毛福梅便把家乡溪口盛产入口即化的芋头,定期送到南京官邸,再由厨子加以鸡汁炮制鸡汁芋头给蒋食用。

毛福梅亦腌渍雪里红、腐乳、臭冬瓜等,尤其是臭冬瓜,她更有一套独门秘方:在酱缸内,除了冬瓜之外,再放一些老苋菜梗,让两样东西一起发霉后,「臭味相投」,相得益彰。她把这些腌渍菜定期送到南京官邸,成了蒋介石餐桌上不可缺的家乡风味,这位遭蒋遗弃的元配夫人毛福梅,实在有中国传统女性的美德。当时有人便调侃说:「纵有珍肴供满眼,每餐味需却酸咸」,以此来揶揄宋美龄。

蒋介石偶尔和宋美龄回故乡溪口老家小住,毛福梅总要亲自下厨为蒋烧几道家乡菜和点心,如鸡汁芋头、鸡汁青叶冬粉、宁波汤圆等,当她在厨房烧好菜后,就悄悄从后门溜走,避免与蒋、宋两人碰面而尴尬。溪口人对她都极其尊重,尊称她为「大师母」。1937年蒋介石的儿子蒋经国在苏联勤工俭学十二年后返国,随同他返国的还有他在苏联娶了的夫人蒋方良,这位媳妇在溪口住了一年陪伴毛福梅,最爱吃这位婆婆做的点心。

至于菜馆,蒋介石其中一间心头好,就是西湖的「楼外楼」,喜爱的菜式包括西湖醋鱼以及醉虾。无论是1927年第一次下野,以及1949年再度下野,他在回乡途上,都有特地光顾这间菜馆,并吃西湖醋鱼这道菜。1927年那一次,他还能边吃边谈笑风生,对下野淡然处之;但到了1949年那一次,他却几乎食不下咽了。

西湖醋鱼移情日月潭

居亦侨记得蒋介石在楼外楼吃得最兴奋的一餐饭,是1937年儿子蒋经国归国,蒋、宋两夫妇晚上在楼外楼设宴为儿子一家接风,席间宋美龄还告诉媳妇蒋方良,她老爷如何喜欢西湖醋鱼这道菜,以及解释有关作法。

1949年后,蒋介石被迫迁到台湾,西湖已无法可到,那里的醋鱼亦无法可尝,便移情至台中的日月潭,以及当地盛产、人称之为曲腰鱼的鱼。

这种鱼在获得蒋青睐之后,声名大噪,被改称为「总统鱼」,成了日月潭很多餐馆招揽客人的噱头菜。

最后,顺带一提,这位盖世枭雄,当然日理万基,那么他又会不会亲自下厨呢?

蒋中正的生活拾趣》书内引述后来获公开的《蒋中正日记》,民国36年9月2日那一则,有以下这段:「正午到黄龙潭野餐瀑声古树,仍不能涤荡我忧患唯妻煮菜余炒饭甚觉难得之乐事也。」现在国史馆还珍藏了当日蒋在郊外席地炒饭的照片。

其实在蒋的日记中,曾多次提到自己炒饭,例如民国45年7月28日那一则,又有以下这段:「十一时后与妻带熊、虎(笔者按:此乃宋美龄姪子宋伯熊和宋仲虎)等往溪内观瀑布,以大雨之后,其瀑更为雄状可观,留恋不已,余自廿年前在南京紫霞洞野餐,手炒蛋饭后久不作此,今复重试,共未退减,其味更美,同食者赞美不绝,且全部食光也。」