苏东坡食菊成癖 延寿轶闻更神奇
几已失传的江南菊花锅手工菜色。（本报系资料照片）
南宋人林洪是「梅妻鹤子」林和靖的后代，写了一本《山家清供》，全是素食，其中有三种食菊方法，一种叫「紫英菊」，做法是「春采苗、叶，略炒，煮熟，下姜、盐，羹之，可清心明目，加枸杞叶尤妙」。一种叫「金饭」，做法是「采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过。候饭稍熟，投之同煮。久食，可以明目延龄」。如果能用南阳的甘谷水来煮，效果更佳。还有一种叫「菊苗煎」，做法是「采菊苗，汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油，爽然有楚畹之风」。这道油炸菊苗吃起来不但不腻，还很清爽可口。
荠菜是另一种古今常见的野菜，我最喜欢吃的就是荠菜饺子，青涩之中带清香，一口下去就是山野清趣。范仲淹早年家贫，时常采荠菜吃，有〈荠赋〉传世：「陶家瓮内，腌成碧绿青黄；措大口中，嚼出宫商角徵。」以苦为乐，吃出了维也纳金色大厅般的享受，可见吃野菜也是修行。
不过，吃野菜境界最高的还是北宋文人苏易简。有一次宋太宗问苏易简最珍贵的美味食物是什么，他回答：「食无定味，适口者珍。臣只知荠汁为美。」并讲述自身遭遇给皇帝听。他说，多年前一个冬夜，一人独居的他觉得很冷，坐在炉子前喝酒至醉。半夜醒来，口干舌燥，胃肠如焚，起身找水，家中一滴水也没有。走到户外，寒月泠泠，残雪点点，拨开积雪，找到荠菜，制成荠汁，美味无比。陆游〈记梦〉说「不嫌村饷薄，但爱野蔬香」，宋人吃野菜吃出了境界。
野菜不仅可以入药，还有助于远祸。南宋周紫芝写有〈撷野蔬示小儿〉，中有「山蔬杂百种，此物含妙理」和「朝甑饭凫茈，暮鼎羹马齿。笋包出土肥，蕨芽含露紫……」写自己甘于蔬食的情怀，认为蔬食不但适口，还能饱腹远祸。吃野菜吃出了品德。
菊花被喻为神仙之食
菊花气味芬芳、绵软爽口，其吃法多样，可鲜食、干食，生食、熟食，焖、蒸、煮、炒、烧、拌皆宜，还可切丝入馅，菊花酥饼和菊花饺都自有可口之处。菊花虽品种多，但人们多食用黄菊和白菊。
很早的时候，屈原就有「朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英」的吟咏。
钟会在赋中称赞菊花为「神仙之食」。唐朝陆龟蒙家住荒郊野外，房前屋后空地宽敞，种有许多杞菊。春天嫩苗恣肥，采来当下酒菜；夏天枝叶老梗，不好吃，他仍督促儿孙采摘，简直是食菊上了瘾。他写〈杞菊赋〉：「春苗恣肥，得以采撷供左右杯案。夏五月，枝叶老梗，气味苦涩，犹食不已。」宋代大诗人苏东坡更是食菊成癖，在〈后杞菊赋〉中说：「吾方以杞为粮，以菊为糗（糗：炒熟的米、麦，代指粮食）。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。」嘉祐三年，司马光任开封府推官时作了一篇〈晚食菊羹〉，说：「毋令姜桂多，失彼真味完。贮之鄱阳瓯，荐以白木盘。铺啜有余味，芬馥逾秋兰。神明顿飒爽，毛发皆萧然。」《名山记》中说：「道士朱儒子服菊草，乘云升天。」
不是所有的菊花都可以吃，古代菊花分为观赏菊和食用菊。《抱朴子》称食用菊为「真菊」。陶弘景《神农本草经集注》说：「茎紫，气香而味苦，其叶乃可；茎青而大，气似而苦，若薏苡，非也。」刘蒙《菊谱》中称真菊为甘菊：「甘菊，一名家菊，人家种以供蔬茹。凡菊叶皆深绿厚，味极苦，或有毛。
惟此叶淡绿柔莹，味微甘，咀嚼香味俱胜，撷以作羹及泛茶，极有风致。」
南宋人林洪是「梅妻鹤子」林和靖的后代，写了一本《山家清供》，全是素食，其中有三种食菊方法，一种叫「紫英菊」，做法是「春采苗、叶，略炒，煮熟，下姜、盐，羹之，可清心明目，加枸杞叶尤妙」。一种叫「金饭」，做法是「采紫茎黄色正菊英，以甘草汤和盐少许焯过。候饭稍熟，投之同煮。久食，可以明目延龄」。如果能用南阳的甘谷水来煮，效果更佳。还有一种叫「菊苗煎」，做法是「采菊苗，汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油，爽然有楚畹之风」。这道油炸菊苗吃起来不但不腻，还很清爽可口。
传说慈禧太后也喜爱品尝菊花美食，用铜火锅盛鸡汤或肉汤，以急火烧沸，再投入鸡片、腰片或肉片，并杂以白菊花瓣，就是名菜「白菊乌鸡涮红锅」。
饮菊花酒 令人长寿
《风土记》说汉武帝宫人贾佩兰饮菊花酒，令人长寿。《风俗通》记载的食菊延寿轶闻更神奇，饮菊花水的长寿者一百二三十岁，中寿者百余岁，下寿者也有七八十岁；患有重病的太尉饮用菊花水后，病就痊愈了。
宋人史正志《史氏菊集》中说：「汉俗九日献菊酒，以祓除不祥。」专门写菊的史铸《百菊集谱》中说：「菊花古人惟以泛酒，后世又以入茶……」南宋吴仁杰《离骚草木疏》讲述了菊花酒的酿造方法：八月采收菊花，曝干，浸酒中，隔一段时间便可饮用；并说当时诸州县所产菊花酒差不多都是这样酿造的。清代《食物本草会纂》也记载了酿造配方：「菊花酒，治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同面米酿酒，或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳。」现今也仍然有人酿造菊花酒。除了菊花酒，宋代还流行菊花茶，北宋孙志举〈访王主簿同泛菊茶〉诗曰：「妍暖春风荡物华，初回午梦颇思茶。难得北苑浮香雪，且就东篱撷嫩芽。」诗人在暖和的春天午睡起来想喝茶，但没有北苑的香雪茶，于是便取菊芽作茶饮。南宋洪遵〈和弟景卢月台诗〉中有言「户小难禁竹叶酒，睡多须借菊苗茶」；陆游〈冬夜与溥庵主说川食戏作〉诗中句：「何时一饱与子同，更煎士茗浮甘菊。」如今，菊花茶依然盛行。（待续）