「鸡排剪一刀」再炸变好干！他半夜尝鲜超火大 行家曝关键SOP
「你这一刀剪下去，没听到鸡排在哭泣吗？」一名网友分享最怕剪过再油炸的鸡排，因吃起来口感很干。此文引发不同看法，有人认为，「鸡排会干，不是剪的问题」；也有人分享炸鸡排关键SOP，「这样整片才会一起熟。」
当事人今天（18日）在「爆怨公社」脸书社团表示，每次到不熟的地方买鸡排，最怕就是炸一炸，拿起来给它一刀剪下去再放回去炸，「老板ㄟ，难道你不知道这样子炸起来后又干又难吃吗？」
原PO指出，「还有那种头剪一刀，尾剪两刀的」，吃起来跟鸡排干没两样了，看了就火大，「可以还我完整的鸡排吗？你这一刀剪下去，没听到鸡排在哭泣吗？」
▼炸鸡排时该不该剪，引发热烈讨论。（示意图／记者许力方摄）
原PO回复网友的问题说，点餐前有先跟老板说不要剪，但对方还是剪了一刀，因这样比较快熟；至于会去这家店，是人生地不熟，大半夜只好试一试。
对此，许多人有同感地说，「每次看老板一刀剪下去，我心也跟着碎了」、「我也是不剪鸡排，吃起来很柴」；不少人认为，剪鸡排是怕炸没熟；但也有人挺剪了再炸，「我最怕没炸熟，老板有剪的最好！ 而且一定要切！ 不然一口咬下容易烫伤嘴。」
有内行网友表示，「有骨头的那边本来就要剪开，不然肉熟了，有骨头那边还没熟。SOP就是先炸几分钟，拿起来剪开有骨头的地方（直接剪断骨头），然后再炸几分钟，这样整片才会一起熟。整片没剪的炸到骨头熟了，肉也老了。」
一名「不剪鸡排」的卖鸡排业者说，他们家的鸡排选骨头小、肉厚的鸡胸，定温定时油炸，油炸温度设定在180度，炸7分钟，中间会翻转让鸡排受热均匀，客人现场吃也没遇过骨头不熟的问题。也有人认为，「鸡排会干不是剪的问题，剪的位置是骨头，如果会柴，那么就代表这家鸡排店就算不剪也会柴。」