健康你我他／妻子手巧有耐心 無牙老媽好口福

见墙上贴了「长者三好一巧饮食」卫教单张，简单明了，若缺少备餐的一双巧手，一切皆枉然。图／张健常提供

到医院挂号领老妈的慢笺，见墙上贴了「长者三好一巧饮食」卫教单张，简单明了，惟独缺了「负责任有良心的好厨师」，若缺少备餐的一双巧手，一切皆枉然。

几年前老妈牙齿就掉光了，重度失智且咀嚼功能退化，如何料理一餐营养均衡又兼顾卫生的食物，每天考验着妻子的耐性与能力。与其装活动假牙，不如在料理方式或口味上下功夫，从构思、采买、分装、保存再到洗切下锅，完食后的清洗善后工作，都需耗费时间精力。

市售十谷米的维生素、矿物质含量高，但硬度也较高，浸泡时间比较久，通常吃过中餐后就洗米泡水，傍晚再混合洗过的白米一起煮成软饭，才适合老人之口。

根茎类如萝卜、马铃薯、地瓜、南瓜、山药等，则切成小块配合不同的蒸煮时间，以达软烂程度；鱼类会选择肉质软嫩少刺的种类，清蒸为主；绞肉蒸蛋是桌上常见食物；吻仔鱼钙质丰富，可与叶菜类混在蛋液里一起煎煮；纤维较粗的叶菜类则混合排骨汤，一起打成浓汤喝；水果除了香蕉、木瓜，磨碎的水果泥或布丁等甜点，都方便入口。

老人和小孩一样，都会吃得满桌满地，吃一餐饭像打一场仗，老人要时刻搀扶，居家看护收费昂贵不是没有道理。有位志工朋友请了外、本籍看护日夜顾老人，饮食则由两位媳妇发落，真是有福气的长辈。