咖啡，上海的“第三空间”（“我们的城市”系列报道）
吴斯洁 摄
一杯小小的咖啡，背后串联起了巨大的产业链。在上海，遍布大街小巷的近7000家咖啡馆，成为这座城市不可或缺的“第三空间”。
“截至2021年1月，上海共有6913家咖啡馆，是全球咖啡馆最多的城市”“上海的每万人咖啡馆拥有量为2.85家”……这是3月29日发布的《上海咖啡消费指数》中披露的数据。
“在咖啡馆密度最高的中心城区，只要走几十步路就能找到一家咖啡馆”“在一些不为人知的小角落，总能找到一家融入街景的咖啡馆”……这是《国际金融报》记者在探访中的切身感受。
漫步上海，你会发现，数量众多的咖啡馆，已然成为城市的一部分。以南京路为核心，从外滩一直延伸至静安寺的带状区域，和以淮海路中段为核心，并向南扩展至复兴中路的连片聚集区，是上海咖啡馆密度最高的两片区域。其中，沿线咖啡馆最多的街道是淮海中路和南京西路，分别有49家和41家。
在走访中，记者发现众多独具特色的咖啡店，或是海外咖啡品牌在中国的首店，或是出现在影视作品中的“网红店”，更有不少咖啡门店的设计与城市紧密融合，地域特色浓厚。轻松的环境、相对不高的价格，可以和朋友坐聊几个小时，各式各样的咖啡馆，成为人们小坐休憩、情感交流的“第三空间”。
从业态成熟度看，上海咖啡馆的连锁率高达42.99%。其中，七成连锁咖啡馆来自星巴克、瑞幸、麦咖啡、Tims Hortons和COSTA五个品牌。
“得益于上海前瞻性的城市战略导向和多元发展的商业环境，星巴克已在上海试点开出多个‘首店’，如海外首家臻选烘焙工坊、全国首家星巴克臻选・酒坊、星巴克臻选咖啡・焙烤坊、中国大陆首家集装箱店……”星巴克方面向《国际金融报》记者表示。
在上海，星巴克已布局超800家门店，上海是其在全球范围内门店数量最多的城市。星巴克方面表示，“上海的咖啡爱好者很多，也非常专业，这些消费者对精品咖啡的体验有更高需求，这也是我们推出星巴克臻选店的原因，只有少量且独特风味的咖啡品种才会在臻选店销售。我们深耕上海二十余年，了解这块市场的巨大潜力，如手语门店、宠物友好门店、社区体验店、啡快概念店的相继推出，都是为了满足顾客的多元化需求。”
除了上述连锁品牌，残疾人做咖啡的公益型咖啡店、可带宠物的宠物友好店、咖啡杯可以吃的曲奇杯咖啡……上海咖啡馆和咖啡新模式层出不穷，但从众多门店前的长队，就可知道市场并未饱和。
“咖啡+”背后的大市场
咖啡店能够在上海迅速生长，庞大的需求市场无疑是关键。
华东师范大学城市发展研究院院长曾刚向《国际金融报》记者表示，“上海的消费业发展水平相对较高，同时也是一个中西方文化交融的城市，咖啡口味佳、能提神，还代表着一种时尚，购买和饮用都很方便，受到当代都市人尤其是职场人士的欢迎。同时，与饭店不同，咖啡店环境好，但是消费更低，买一杯饮料就可在店内坐更长的时间，便于社交，也便于发呆独处。”
与此同时，“咖啡+”已然成为不少行业的标配。
书店中设置咖啡区，让消费者既可以坐下来看看书，又可以轻声聊天，给热爱读书、喜好安静的年轻人提供了一种社交选择。近年来，在实体书店在互联网冲击下遭遇挫折时，“阅读+咖啡”的形式席卷大江南北，不少书店成功逆袭。
上海上生新所茑屋书店店长祁祺告诉《国际金融报》记者：“咖啡是书店不可或缺的部分，茑屋书店一直主张咖啡区和书店二合一的形式；在书店设计上，我们也特意将咖啡区和杂志区、生活方式区安排在相邻的位置，希望顾客能有复合的文化生活体验。比起销售，我们认为书店可以更注重输出内容的契合度。”
“这些结合咖啡区的书店有很多个性化的设计，让消费者在视觉和味觉都有很好的享受。有些家长甚至将书店作为一个教育场所、亲子场所，带孩子在书店内读书、做作业。传统的书店只卖书，现在的书店满足消费者的多重需求。”曾刚表示。
曾刚认为，上海咖啡店的繁荣及其多元化形式在全国都是一种趋势，适合社交的咖啡店、可以喝咖啡的书店等，相信以后会在全国各地会越来越多。
“多元的业态丰富了我们城市的消费功能。我想，中国传统的茶文化也可以借鉴上海咖啡店的成功模式，让我们自己的文化可以更好地流传，也为爱好茶艺的消费者提供更多的选择。”曾刚说。（吴斯洁）