可叠出「1448座101」！藏寿司「上柜之乱」掀怒吃潮

▲被问到人气扭蛋的中奖率时，董事长西川健太郎伸出食指，坚决不透露。（图／黄耀征摄）

图文／CTWANT

今年9月间，亚洲藏寿司挂牌前夕，在兴柜飙出325.5元的天价，上柜后却跌破百元，被称为「寿司之乱」；董事长西川健太郎接受本刊记者专访时，直言：「我也很惊讶，公开承销价格是55元，没想到上柜前冲那么高！不过报导带动了生意，真是感谢！」

因为新冠肺炎加上认列展店、装潢、上柜等费用，亚洲藏寿司上半年盈转亏，但在台湾5月解封后餐饮恢复元气，加上上柜话题让名声更加响亮，店头热门时段掀起排队热潮，9月合并营收2.21亿元，年增48.11％，第三季营收6.89亿元，创单季历史新高，走出疫情利空。

▲用圆形透明盖「鲜度君」装载料理，是亚洲藏寿司的独家特色。上图为人气菜色前三名。（图／黄耀征摄）

背景雄厚的亚洲藏寿司，母公司「KURA寿司」为日本前三大回转寿司品牌，在全球（含日本、台湾、美国）共有520家分店，去年营收约374亿元。1975年出生的西川健太郎与台湾并无渊源，他从专门学校毕业后，首份正职就是KURA寿司店员，历任店长、督导、采购经理。

「我进公司前，是由创办人田中邦彦社长亲自面试，社长讲起事业充满热情，当时KURA寿司才十多间店，他就提到未来要到海外发展。」45岁的西川健太郎说。

▲亚洲藏寿司上柜挂牌当天，董事长西川健太郎与副总经理近藤和人喜不自胜。（图／亚洲藏寿司提供）

2014年KURA寿司决定进军台湾时，他被指派来台负责采购，因表现出色，后来被田中邦彦亲自点名出任亚洲藏寿司总经理兼董事长。

「在日本，小型寿司店很多，但能够成功的大型回转寿司企业相对不多，亚洲藏寿司的主旨就是欢乐、创新。」西川健太郎说。

▲料理达人揭密，回转寿司最贵的食材，依序是海胆、松叶蟹、扇贝、鲔鱼、鲑鱼、鲜虾、牛五花、猪肉（图／黄威彬摄）

亚洲藏寿司来台6年，到年底前将开30家分店，在快速扩张、客源分散之下，还必须稳住业绩，从选址、菜单创新、到用大数据严控废弃率，西川健太郎揭露大型回转寿司的经营心法，令人惊讶的是，台日民情看似相似，但其实还是不一样，他因此尝到苦头……。

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