可可粉也納管！食藥署設巧克力重金屬鎘新制 最快明年上路

食药署今天预告巧克力中重金属镉的限量标准。记者赖昀岫／摄影

巧克力是不少人喜爱的甜食，卫福部食药署今起预告，订定巧克力中重金属镉管制标准，据「巧克力总可可固形物含量比率」，订定0.3至0.9ppm不等的镉限量，同时增订可可粉中含镉限量2ppm，将广泛搜集各界意见，预定自明年1月1日起实施，不过仍未纳入重金属铅，主要是比照欧盟等先进国家作法。

卫福部自今年7月1日起，加严市面流通的婴幼儿食品和禽畜内脏的重金属限量，并新增定坚果及油籽类的重金属限量；今天则预告巧克力中重金属镉的含量，巧克力总可可固形物含量≧20%至＜30%，限量0.3ppm；≧30%至＜50%，限量0.7ppm；≧50%至＜70%，限量0.8ppm；≧70%，限量0.9ppm；可可粉限量2ppm，各上限目前均比照食品法典委员会（Codex）标准。

食品组简任技正周珮如表示，可可粉是指可可膏经过压榨、分离、去除可可籽得到的粉末，或可可豆仁经过辗碎的碎粉，总可可可固形物含量是100%，如市售商品有添加奶精、糖等物质，个别原料要符合个别规定，可可粉部分则要符合2ppm限量。

巧克力中含有镉，与其原料可可豆品种、生长环境及产品中总可可固形物含量相关，周珮如说，国际间皆是以总可可固形物含量，区分不同的管理标准，巧克力每日摄食量仍有限，考量暴露风险及管理上的需求，对巧克力产品提出必要的管制，以保障摄食安全。

消基会曾公布，抽验市售巧克力产品含重金属镉与铅，外界关注为何本次仍为纳入重金属铅，周珮如回应，目前Codex与欧盟等先进国家，也都未将重金属铅纳入巧克力卫生标准，目前仍以镉为准，将持续关注国际间的卫生标准，进行滚动式修正。

周珮如说，本案为第二次提出修正预告，各产业界已可预见未来将对巧克力产品加强镉的管制，且社会也高度关注巧克力含有重金属的问题，为权衡维护食品安全的公众利益急迫性，本次修正内容预定自114年1月1日起实施，届时市面流通贩售的产品，皆应符合新订标准，非以产品制造日期认定，提醒各相关产业界应及早因应。

卫福部于112年11月13日，曾就总可可固形物含量50%以上的巧克力产品提出草案，因预告期间接获各界意见，经重新评估调整后，扩大管理范围，纳入其他类别的巧克力产品，即日起提供60天的评论期，广泛搜集各界意见，预定114年1月1日起实施。

食药署去年第一次预告巧克力中重金属镉管制标准后，预告期间专家认为需要加严，并符合国际规范，今第二次预告，将限量标准订得更为细致。图／食药署提供

食药署今天第二度预告巧克力中重金属镉管制标准，全数比照Codex。图／食药署提供