来自澎湖的干贝酱 有澎湖姊妹怀念的妈妈味
「妈妈坚持食材要精挑细选，所以我们也坚持给客人最好的食材。」传承妈妈拿手料理「干贝酱」的胡慧君，不计成本放入整颗干贝，是她制作干贝酱食材的原则。这3年来，胡慧君用干贝酱在网购市场逐渐打出名号后，今年4月第一家实体店面也在澎湖老家开张了！对她而言，每一罐干贝酱不只装有澎湖风味，里头还满载着对母亲的思念。 ▲胡家姐妹从小吃到大的「胡妈妈干贝酱」，是她们记忆中最怀念的味道。(图／胡妈妈的灶脚提供)
总是喜爱和家人、亲朋好友分享美味料理的胡妈妈，3年前因病过世，而难过的胡家三姐妹对她的无限思念，转而决定把妈妈的好手艺与记忆中的好滋味传承下去。其中，为了重现最让三姐妹念念不忘的「干贝酱」，小妹胡慧君毅然决定辞掉在台北的工作，投入干贝酱的料理制作。在反复摸索一年多后，胡慧君从不会做菜变成炒「干贝酱」的达人，也终于找到那份她们怀念的「妈妈的味道」。
即使知道制作干贝酱的食材有丁香鱼、干贝、虾米、鱿鱼等，但胡妈妈生前留下的食谱记录简单，在做法上没有详细着墨，因此胡慧君在制作过程中，可是吃尽了苦头。胡慧君说，食材下锅的先后顺序不同，味道也会有所不同，尤其干贝最怕越炒越柴，要如何炒出干贝的香气与鲜甜口感，只能不断尝试。而对海鲜会过敏的胡慧君，为了吃出想要的味道，必须先尝过单一食材炒过的滋味，再试完成品的口感，每次都是「尝味道、吐掉、漱口」，这样的动作已不知重复多少次。 ▲胡惠君守护妈妈对美味的坚持，选用干贝酱的材料绝对是真材实料。(图／胡妈妈的灶脚提供)
过去看妈妈在材料挑选上的坚持，胡慧君同样也不马虎。除了选用澎湖地方产的新鲜食材，在干贝酱中放入的整颗干贝，其大小就有约一元铜板大，让客人可以扎扎实实品尝到干贝的口感。而干贝酱的吃法，不只是拌面、拌饭而已，变化一下，还能拌炒萝卜糕或是煮海鲜粥，入口别有一番风味。
为了把妈妈的干贝酱分享给更多人，胡慧君三年前从网路创业起家，在网友「好吃逗相报」的口耳相传下，亦渐渐打开知名度，成为网购热门美食之一。最特别的是，她们把店名取为《胡妈妈的灶脚》，连店的logo也是胡妈妈的脸，可以想见胡家姐妹对母亲的怀念。今年四月，胡慧君在澎湖老家开了第一家实体店面，要用母亲的招牌深耕经营，期许未来能够将澎湖的美与妈妈家传的美味延续下去。
胡妈妈的灶脚
充满思念与爱的味道 澎湖姐妹追寻记忆中怀念的妈妈味