米其林三星傳奇Alain Passard抵台 攜手寶元紀獻上大師盛宴

连续28年蝉联米其林三星的传奇主厨Alain Passard昨天抵达台湾，他将与宝元纪携手于12月15日至17日连续3天，在le beaujour芃卓法式餐厅进行客座，献上「宝元纪X Alain Passard米其林传奇大师盛宴」。这场盛宴以茶为灵感，除以茶佐餐，更将茶入法料，与米其林三星料理激荡出全新乐章。

米其林传奇主厨Alain Passard（左）与宝元纪总经理蔡明伦，携手揭开为期三天的「宝元纪X Alain Passard米其林传奇大师盛宴」。记者王聪贤／摄影

促成Alain Passard这次四天三夜旋风式访台的缘由，正是因「茶」而起。宝元纪总经理蔡明伦亲自飞巴黎两次，第二次更带上侍茶师同行，并挑了包括岩茶、东方美人…等6款不同风味的茶款让Alain Passard品尝。

餐会将以8款宝元纪的茶佐餐，也将以岩茶为基底，调制全新酱汁。记者王聪贤／摄影

Alain Passard表示，宝元纪的藏茶让他进入更精巧的味觉世界，第一次在巴黎品茗时，直接颠覆他过往对茶的想像。「让我在人生里面，第一次了解到茶可以带来的光芒与热情，带给我一种从未体验过的味道跟香气。」

Alain Passard（右）与le beaujour厨艺总监陈岚舒携手作业。记者王聪贤／摄影

这次Alain Passard更以茶入法料，除了以岩茶为基底，调制全新酱汁，为整道菜带来立体感，更将使用宝元纪选茶制作茉莉花茶冰淇淋，以茶香为传奇盛宴完美收尾。

Alain Passard（右）担任副主厨的儿子，也一同来台客座。记者王聪贤／摄影

在整场餐会中，更将自宝元纪藏茶中精选出8杯茶品佐餐。「以茶佐餐，温度是非常重要的一个关键；因为茶的温度跟菜的温度是很相近的。」Alain Passard指出：「以葡萄酒佐餐，葡萄酒的温度往往是低于菜品的，这样的温度差距，会为我们的味蕾带来一种冲击感，但是茶却不会。因为茶的温度跟菜的温度是差不多的，所以那种和谐感是酒没有的。」

餐会菜色「有机蛋、枫糖浆、法式酸奶」。记者王聪贤／摄影

为了让宾客们感受到宝元纪的款待盛情，蔡明伦特别商请董事长蔡其建将珍藏许久、舍不得开箱的两款稀世藏茶作为搭配。一款是2006年大红袍岩茶，由刘国英老师制作。刘国英钻研武夷岩茶三十余年，是首位获封「非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人」之大师，也是岩茶泰斗。

另一款是80年代8582厚纸生普洱，是有近40载历史的珍稀绝版茗茶；一饼357克的厚纸8582茶饼，现在市值已超过新台币80万元。茶质浑圆敦厚，深厚底蕴令舌根回味无穷。

餐会菜色「芜菁、大头菜、乌鱼子、帕马森起司、食用花卉与香草」。记者王聪贤／摄影

更令饕客惊喜的是，除了Alain Passard的蔬食料理之外，他这次也带来经典作品「干草焖鸡鸭」。选用台湾独有、肉品中极难驾驭的彰化胭脂鸭，与高雄田寮独特风土环境孕育出肉质香甜的红羽仿土鸡，再现极致曼妙的「鸡鸭共舞」。

Alain Passard的经典菜「干草焖鸡鸭」，也将在此次餐会中登场。图／宝元纪提供

Alain Passard对料理的要求，也不仅止于餐盘中的菜色。他希望带给宾客的是融合触觉、嗅觉、味觉、听觉，以及视觉上的美感体验。因此他特别为了3天的餐会，将他亲自手绘的13幅食材艺术画作空运来台，挂上le beaujour芃卓餐厅的墙面。Alain Passard表示：「希望来参加这次盛宴的来宾，可以从五感来发现、了解我的料理。」

Alain Passard特别将13幅画作空运来台，提供宾客完整的五感体验。记者王聪贤／摄影