「思考以茶佐法料」 米其林三星傳奇Alain Passard離台

米其林传奇大师Alain Passard与宝元纪携手的「米其林传奇大师盛宴」圆满落幕，以茶为灵感，Alain Passard献上14道创新料理，以宝元纪绝世珍稀藏茶佐餐，创造五感精妙体验。Alain Passard期望未来有机会以茶加入巴黎三星餐厅菜单进行佐餐搭配，与全世界分享宝元纪藏茶文化深远韵味。

在「翻转菊苣塔、岩茶酱汁宝元纪藏『白鸡冠2006』」中，Alain Passard以带有特殊岩韵气味口感的白鸡冠岩茶调制酱汁，藏茶与大自然蔬食融为一体，巧搭刘国英老师的2006年大红袍，焙火香气与淡淡的焦糖和兰花香，余韵悠长。

「灰海盐焗烤栗子南瓜、本地辣椒、柑橘与乌鱼子」大胆以辣椒油铺底、香气四溢不辣口，与奶油般的南瓜泥一同入口，看似冲突的食材在口腔交织出绝妙滋味，乌鱼子鲜香为整道料理增添层次；佐以生普洱茶——宝元纪金达摩2020年/热泡/60度，高雅奔放的茶香，便在舌尖上与甘醇梅子韵茶汤翩翩起舞。

Alain Passard表示，自从第一次品茗到宝元纪藏茶后，每一次喝茶就会想到宝元纪的藏茶风味，甚至开始思考将茶与L'Arpège菜单搭配，更希望有机会和宝元纪一起出一本有关于Tea pairing的书。

宝元纪总经理蔡明伦同时表示，Alain Passard盼望明年拜访宝元纪京都；两位相知相惜的生活品味家，透过一杯好茶结为知己好友。未来宝元纪藏茶将将与Alain Passard领军的世界顶尖法料激荡出什么样的火花，值得期待。

「野生龙虾、闷烤白菜、经典黄酒酱汁」。图／宝元纪提供

「灰海盐焗烤栗子南瓜、本地辣椒、柑橘与乌鱼子」。佐餐搭宝元纪金达摩2020年。图／宝元纪提供

「翻转菊苣塔、岩茶酱汁宝元纪藏『白鸡冠2006』」。佐餐搭配岩茶、大红袍刘国英2006年、热泡60度。图／宝元纪提供

米其林传奇主厨Alain Passard品茗与餐搭配最合适的茶款。图／宝元纪提供

宝元纪珍稀藏茶8582厚纸生普洱。图／宝元纪提供