内行才懂得吃 台南农业局邀6家饭店推白柚创意料理

台南市农业局媒合6家饭店开发「白柚入菜」。(曹婷婷摄)

台南市农业局媒合6家饭店开发「白柚入菜」，市长黄伟哲(右五)邀大家来台南品尝。(曹婷婷摄)

台南是全台大白柚主要产地，10月下旬到11月是盛产期，年产量约5000公吨，今年因上半年干旱，雨水少，果肉特别紧实弹牙，品质更胜往年。台南市农业局媒合6家饭店开发「白柚入菜」，克服柚子加热会变苦的难题，端出14道白柚创意料理，让白柚不只能当水果吃。

「内行人懂得吃这一味！」台南市长黄伟哲说，台南白柚品质好、风味佳，一向拥有许多死忠爱好者，消费者往往一吃就成主顾，此次，透过6家台南知名饭店业者开发大白柚料理，他也很讶异大白柚居然能入菜，「宜果宜菜」，希望借此推广，让消费者认识大白柚更多元的品尝方式。

农业局长李建裕指出，大白柚产季接在文旦、红柚之后，来到了柚子产季尾声，但大白柚产期仅1个月，也被形容是内行人、老饕才知道的美味，为了推广大白柚让更多人知道，今年于是携手6家饭店，推广白柚入菜。

农业局表示，大白柚入菜难度高，主要是因柚子果肉一旦遇热，果肉会变苦，有厨师尝试以白柚果肉炖汤，猛一喝，很像喝到苦瓜汤，口感虽不俗，但也担心民众怕苦味，因此，烹调上，煞费苦心。此次，饭店主厨多以冷盘、凉拌、甜点等方式入菜，烹调手法上，也多以彰显白柚果肉鲜甜特色为主轴。

配合白柚时令，即日起自11月30日止，民众都可到台南晶英酒店、台南远东香格里拉、台南大员皇冠假日酒店、台糖长荣酒店、台南老爷行旅、富信6家饭店品尝大白柚创意料理。