你没看过的虱目鱼一生 小学生踏查牛奶鱼生平、动手刮鱼鳞

小学生动手刮鱼鳞，深度认识虱目鱼生长到加工的历程。(曹婷婷摄)

学生们在北门与将军制作虱目鱼一夜干和虱目鱼丸，人手一尾一夜干，相当有趣。(曹婷婷摄)

虱目鱼被称为南台湾家鱼，在地囝仔吃过却未必认识牠的生态，很多人对牠的印象更是只有「好多刺」；南大附小与新化口埤实小携手台南大学USR，设计「识鱼．虱目鱼」课程，踏足台南安南、北门、将军和学甲探究虱目鱼，跟着虱目鱼一路「搬家」，了解虱目鱼生长到加工的历程。

「每2尾虱目鱼就有1尾来自台南，好酷！」学生见证虱目鱼从鱼苗寸鱼到成鱼，各阶段都有专责养殖户，才发现餐桌常常出现的虱目鱼，原来一点都不简单。

台南大学教育学系教授欧阳訚表示，虱目鱼养殖重视分工，鱼苗在浅坪式鱼塭养至寸鱼，再移至深水式鱼塭养至成鱼，各场域让学童系统性的认识虱目鱼产业。口埤国小校长王朝赐提到，在北门与将军制作虱目鱼一夜干和虱目鱼丸，让学生了解虱目鱼加工，是有深度的课程设计。

安南区虱目鱼苗养殖达人陈全益表示，虱目鱼苗怕低温，为提高育成率，水温需20度以上，浅坪式鱼塭有利藻类繁殖，提供鱼苗食物来源；通过ISO 22000与HACCP国际食品安全双验证之虱目鱼加工处理厂的学甲洽通实业，董事长陈清岳安排学生认识虱目鱼分切加工流程，并招待学童享用现炸小鱼块。

口埤实小学生吴芯羽说，这些鱼苗从印尼坐飞机来台湾后，养到2寸大的寸鱼只需要40天，再移至深水式鱼塭续养至成鱼，「从鱼卵孵化后到成鱼要搬2次家，好辛苦」。南大附小学生希．玛巴诺尝试去鱼鳞，第一次动手当场一阵手忙脚乱，鱼鳞还不小心喷到脸上，「印象实在太深刻了」。

南大附小指导老师张景杰表示，虱目鱼蛋白质可媲美牛奶，因此有「牛奶鱼」美称，即使全身上下有222根刺，仍可透过分切处理或整尾去刺技术，提高学童食用这台南家鱼的意愿。