品醇雅马邑踏上时空之旅
从1893年运作至今的Delord是当红的雅马邑品牌，从20世纪初累积至今的珍贵年分陈酒，是酒厂最自豪之处。图片提供各品牌
雅马邑的蒸馏及陈年形式质朴，却很能保存葡萄酒里的各种幽微香气，同时呼应最初是在地农人自产自销的渊源。图片提供各品牌
雅马邑区的风土特质比甘邑区更活跃、多样且鲜明，因此雅马邑酒标上不仅会明白标示产区，在品尝雅马邑时，酒庄及酿酒师也仿佛透过它颂扬在地风土。图片提供各品牌
Castarede是非常古老的雅马邑家族品牌，成熟圆润是其最大特色，年轻的VSOP便已优秀，XO则含至少20年的陈酒，同时更以出色的年分酒闻名。图片提供各品牌
Castarede是非常古老的雅马邑家族品牌，成熟圆润是其最大特色，年轻的VSOP便已优秀，XO则含至少20年的陈酒，同时更以出色的年分酒闻名。图片提供各品牌
雅马邑与甘邑一样，都是蒸馏葡萄酒所得来的烈酒，虽然雅马邑诞生的时间比甘邑还要早，在14世纪已有记载，不过其国际知名度、能见度或消费量却远低于甘邑。这不意味雅马邑的品质不如甘邑，两者的原料虽相同，但其实存在显著差异；套用烈酒专书《Distilled》的比喻，雅马邑与甘邑的相似点如同葡萄表皮那般浅薄，两者的关系更像爱尔兰威士忌与苏格兰威士忌，各自拥有独特的个性。
巴科葡萄成关键
酿制雅马邑所用的葡萄虽与甘邑类似，也以白玉霓为主、白福尔及高伦巴为辅，不过雅马邑却多了19世纪晚期引进、由白福尔及美国Noah葡萄嫁接的巴科（Baco）葡萄，后者正是让雅马邑能有如此美妙又复杂风味的功臣。有趣的是，酿制甘邑的白葡萄酒因酸度过高而无法直接饮用，但酿制雅马邑的白葡萄酒不仅能直接端上餐桌，也更能直接感受风土对其的影响。
雅马邑的产区位于甘邑区南边约250公里处，3个庄园分别为「下雅马邑（Bas-Armagnac）」、「上雅马邑（Haut-Armagnac）」以及「泰纳赫兹（Tenareze）」；其中又以下雅马邑产区评价最高，产量也最丰。下雅马邑区的土质为沙质矽藻黏土，风土特质也比甘邑区更活跃、多样且鲜明，因此雅马邑酒标上不仅会明白标示产区，在品尝雅马邑时，也总觉得酒庄及酿酒师仿佛正透过它来颂扬在地风土；某种程度来说，这或许更接近苏格兰单一麦芽威士忌。
展现酿酒师性格
雅马邑在蒸馏生命之水时，是采传统的柱式蒸馏，现行可见的蒸馏器，是基于1818年的样版慢慢改良而成。它由几块铜板组成，酒液会慢慢穿透铜板，当酒精浓度到达55％左右，再冷凝成为液体。这种单次蒸馏不仅形式质朴，且很能保存葡萄酒里的各种幽微香气，颇能呼应雅马邑最初是在地农人自酿自馏的渊源。
甘邑名厂轩尼诗（Hennessy）认为，甘邑并非酿造，而是创造出来的，是调和艺术的极致展现，但雅马邑抱持不同见解。区分甘邑级别的许多专有名词（如VSOP及XO等），虽在雅马邑也都找得到，但其死忠酒迷特别钟情於单一年分及单一庄园，此与雅马邑不只是要宣示酒庄及酿酒师的性格，更像要褒扬这瓶酒与土地的根源有关；就连用来陈年的橡木桶，也全都出自当地。
在不失果香及香草的情况之下，啜饮雅马邑所能感受到的粗犷陈腐味，以及种种不拘小节的土壤辛香调，正是最大魅力所在；就连透过某个久远的年分遥想当年风土，走上一段时空之旅，于品尝雅马邑时也都能美梦成真。