清明应景 台南东菜市场美食出笼

清明节将至，台南市政府经发局汇整各传统市场应景的润饼、红龟粿等美食。（张毓翎摄）

清明节将至，许多店家开始贩售润饼等应景美食，台南东菜市场的「苏家鳝鱼」平时贩售海鲜，每年清明前推出乌鱼子鲜虾润饼，堪称是「全台最奢华的润饼」；从事行政工作的第三代苏紫婕，利用下班时间或假日制作，她说，这润饼是从阿嬷传下来，至今超过60年，因父母亲摆摊卖鱼很辛苦，所以由她来延续阿嬷的古早好味道。

台南市政府经济发展局统计，全市公有市场共有29摊贩售润饼、19摊贩售润饼皮，清明节应景美食知名摊商包含东菜市场「苏家鳝鱼」的乌鱼子鲜虾润饼；麻豆市五市场「云记美食」的七彩润饼皮，以及用纯米、鼠曲草汁液制作的草仔粿；保安市场「阿华粿铺」有手工现作的红龟粿；玉井市场「阿清古早味」首创「煎红龟」新吃法，比蒸的红龟粿多了香气与口感。

东菜市场「苏家鳝鱼」第三代苏紫婕说，乌鱼子鲜虾润饼配料除选用在地市场的食材，配上季节限定野生乌鱼子、鲜虾，以及自家种植的胡萝卜、皇帝豆，因皮薄等特性，可冷冻放置1个月，每年2月到4月贩售，今年因食材成本增加，每个润饼售价从80元涨至90元；过去阿嬷主要是卖给熟客，传承到她这一代，利用下班时间制作，想买的顾客可以事先预订，再到鱼摊取货。

润饼、红龟粿以及草仔粿是具有代表性的清明节食物，经发局市场处官网列出各公有市场最详细的美食讯息；该局副局长萧富仁说，清明节是一个既神圣又怀念的时刻，民众在清明连假不妨到台南传统市场来一场美食之旅，让味蕾也感受特别的节日氛围。