全国人民最眼红苏州的秋天，水八仙、大闸蟹、羊肉汤，每样都好吃

不时不食这样的词语似乎是专门人苏州而造的，在恰好的时机吃恰好的食物，细分到每一个季节每一个时令节气，苏州人都可以拿出对应的美食出来。不食不食，一为遵循自然，二为在得到美食的馈赠之时，还能得到养生的需求。

水八仙

有着“东方威尼斯”之称的苏州城，水，几乎是苏州随处都可以见到的元素。苏州人的生活离不开水，从夏季三虾面的热闹中出走，余温未散，立秋之后，苏州人又到了吃“水八仙”的时候了。　水八仙又称“水八鲜”，是指包括茭白、莲藕、水芹、芡实、茨菰、荸荠、莼菜、菱八种水生植物在内的可食用部分。

菱角出来的时间早，还没到立秋，菜场中已经有菱角的身影，这个时候的菱角水嫩，带着出水的仙灵气，生食也清脆甘甜，剥出来的菱角肉适合切片清炒，即是夏天过渡到秋天的餐桌上的一抹清凉的味道。到了临近中秋时，菱角转老，此时吃它，适合带壳一起煮熟，老道粉糯的口感是别的含淀粉类的植物无法替代的。

苏州人的菱角品种多， 最好的一种为“苏州红”。水红菱壳软薄而水分多，肉质细嫩，清香甘甜，用它来做菱粉，细洁爽滑，也是淀粉中的佳品。

在水八仙中，茭白这种脆嫩鲜美，清爽还有几分清甜的味道的蔬菜身世最为传奇，从出生至今是一段被“黑”的历史后的翻牌，最早，它其实是供人类食用的粮食，因为产量稀少，只有土豪才能吃得起。

民间有“杭州不断笋，苏州不断茭”的说法。秋季正是食用茭白的最佳时节，新鲜水嫩，口感细腻。在江南人的餐桌上，茭白可荤可素，切丝或切块都能成菜，尤其以油焖茭白最为常见，不用使出大招，仅用盐生抽糖油加少许葱花，这一盘茭白就得到了夏季中最鲜美脆嫩的滋味。

水八仙里身价最高的非鸡头米莫属了，每年尝鲜有限的鸡头米，也是不少老饕为之雀跃的时分。鸡头米形如鸡头状，也就是新鲜的芡实，芡实是常见的水生植物，春暖时节，深埋于污泥底下，被冷落了一冬的芡实种子就开始发芽生叶，形如圆荷，贴浮于水面。到了夏天，茎端会开出紫红色的花来，又渐渐收结成一个刺球，内里孕育着数十枚种实，至初秋，它被收拾出来成为秋天的餐桌上的限时出现的珍馐。

苏州人最擅长就是一碗桂花糖水鸡头米，要选手工剥出不的完整鸡头米，将水煮至沸后入冰糖，再放入新鲜的鸡头米，略煮一小会，不过一分钟左右的光景就出锅，撒上一点糖桂花，入口软糯清甜Q弹却又有着韧劲，一碗鸡头米落肚还能留下满嘴桂花的余香。

其余八仙还有莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜。

大闸蟹

比起水八仙的清灵的鲜，大闸蟹的鲜则是另一种，对于它的美味，早有人写过：不佐一物即可味绝天下。

苏州人吃蟹历史悠久。有言称：金秋季节，万事可休，吃蟹乃第一要务。可见，在秋天吃大闸蟹，是一种舌尖上的极致享受。

秋季，素有“青壳白肚，金爪黄毛”之称的阳澄湖大闸蟹已经上市，只要清蒸最能保持其鲜味，再复杂一点的吃法，学一学自称蟹奴的李渔，将它醉起来享受大闸蟹另一种风味。秋季的大闸蟹也不仅限于此，至深秋，仅仅用蟹黄、蟹膏，不混入一丝蟹肉，做成秃黄油，极其讲究，拌面拌饭都是都是“神仙滋味”，蟹黄包也是这个季节的独有，一只有蟹黄的包子，尊贵无比，也是过时不候。

藏书羊肉

藏书羊肉是苏州最有名的一碗羊肉汤，原来只是冬季才有，现在去苏州，藏书羊肉遍布于各大小街巷，到天气转凉贴秋膘时，羊肉店就开始张罗热闹起来了。

每天早上六点，师傅们就要开始煮羊肉，羊肉要选1-1岁半的羔羊，这样煮出来的羊汤会有乳香的味道，煮藏书羊肉是用木桶，用木桶可以吸收羊肉的膻味。把锅预热，放入焯过水的大块羊肉，再加入事先熬好的羊肉高汤，煮至沸腾，出锅，撒上葱花，一碗色香味俱全、又营养兼备的羊肉汤就完成了。

到苏州吃藏书羊肉，有几家老字号可以去尝一尝。比如位于苏州市木渎镇藏书羊肉城吴中区老庆泰羊肉馆，去那最好点“羊肉套餐”，“冷盆热炒”都有，羊肉的几种做法都“很鲜嫩”，“基本没有羊膻味”，吃得“很过瘾”，即使不吃羊肉的也能让你一试就爱上它。