食譜 / 《蒜香拌醜豆》 順口冷盤菜

逛市场看到不丑的丑豆，煮熟后拌一拌就是一道美味的小菜，也是餐馆常见的小菜。

「丑豆」明明就不丑，丑豆也是菜豆家族的成员，因为外观有些扭扭曲曲的，不如四季豆的笔直，所以被称为丑豆，因为口感厚实，水分多又鲜又嫩的，清炒凉拌都适合，蛮讨我喜欢的，最常做的家常小菜就这道《蒜香丑豆》。

材料：

丑豆半斤至一斤、蒜4～5瓣、小辣椒2～3个、姜片2～3片。

调味料：塩2小匙、酱油1匙、橄榄油1～2匙、胡椒粉少许、芝麻粒少许。

作法：

一、丑豆洗净，除去豆子左右两边的粗筋，蒜头去除外膜切碎成蒜末，放入盘中。

二、小辣椒洗净切碎后泡在冷开水里去除一点辣味，喜吃辣可免泡水。

二、锅中煮水，加入姜片、米酒、少许油，煮开后放入丑豆，约煮2~3分钟，丑豆变色熟了捞出，用大量冰水冲凉沥干，再用食物专用剪刀，剪成段，放入调理碗中。

三、将蒜末和所有调味料加入调理碗煮熟的丑豆中略加搅拌均匀，最后再撒上辣椒末和芝麻粒，完成了。

💖蒜香丑豆，可一次多做些，一斤的丑豆量在我家可以吃二餐，喜吃冰凉，可放冰箱冷藏，越冰越入味越好吃，吃多少拿多少，夏天吃来超顺口的。🍝