史上第一回　祥云龙吟邀日本达人来台分享活缔处理

▲活缔达人长谷川大树先生现场进行章鱼活缔处理展演。(图／祥云龙吟提供)旅游中心／综合报导祥云龙吟稗田良平料理长在台三年多，为了感谢在这片土地来自各方对他的照顾，今年一开春就邀请五位来自日本最专业的渔师、渔业从业人员及餐厅主厨到台北，分享本顶级料理店极致美味渔货的秘密─活缔处理。

活缔处理法（Ikejime）起缘于1970年代，由日本人独创的渔货处理方式，其主要目的是透过技术使得渔获保持最鲜美的状态，完整释放食材最原始的美味，不过在日本活缔处理法流派多元，但大多不离开破坏神经与放血这个专业技术。▲日本达人长谷川大树在祥云龙吟活缔处理交流会现场展演活缔处理。(图／祥云龙吟提供)

本次由祥云龙吟主办的活缔处理交流会邀请五位日本专业达人，从捕捞渔货的专业渔师、渔货买卖中间商、专为顶级餐厅寻找优质食材的资深盘商到顶级餐厅主厨，彼此之间拥有各自不同的专业却又同时紧密连结，建构一套完整且密不可分的关系。透过上中下游专业分工，健全的体制让日本鱼货名扬国际，优秀的品质获得全世界的认可。其中，专业的渔货处理方式更是美味的关键。

祥云龙吟料理长说，台湾拥有不输日本的丰富渔货，他希望能够让更多人知道这片土地的美好，也期望透过这样的知识传递，让更多台湾相关产业的从业人员能够提升在地渔货品质，让更多人知道台湾渔货的丰饶美好。