她不碰甜食、炸物还是肥 「1早餐」害的：很多人都中

一名女子不吃甜食、油炸物，但体重始终居高不下，医师检视因女子喜欢米饭，尤其是早餐必吃2碗稀饭，高升糖指数的食物不利其控制体重。(示意图/ Shutterstock )

新陈代谢科医师谢孟璇在《健康好生活》中表示，上述女子有糖尿病史，因遵照医嘱服药，血糖控制得宜，不过体重都高达65~67公斤。女子求诊时表示，「平常不爱蛋糕、甜点，也不吃油炸物，但无奈体重就是降不下来。」

谢孟璇表示，她询问该女子的饮食内容得知，女子爱吃米饭，早餐必吃2碗稀饭，且其他餐也都吃不少米饭与肉。她表示，人吃进食物后，血糖会升高，身体会开始分泌胰岛素，以降低血糖，若食物升糖指数（GI）高，血糖随之快速飙高，胰岛素也加速分泌，导致血糖波动过大。低血糖下会使得人更感饥饿，刺激进食欲望，让人更难减重。

她表示，食物的GI值越低，越能稳定血糖，也有助体重的控制；而影响食物GI值的变因包括纤维量、精致程度、结实度、料理方式、成熟度与进餐速度。若食物纤维量越高、越少加工、质地越紧密，则GI值越低。

此外，食物的糊化程度越低，GI值越低。她表示，稀饭就是糊化程度较高的食物，所以GI也较高，该女子因每天早餐吃2碗稀饭，血糖波动较大下，使其食量愈小不易，减重也就相对困难。