不吃早餐更好瘦？營養師：90%減肥不復胖的人都在吃早餐！

早餐可说是三餐中最重要的一餐，吃早餐对维持机体正常的生理状态和活动、预防低血糖、降低胰岛素抗性及控制总热量和体重均有良好作用；而且早餐的质量对血糖值有显著影响，合理配比的早餐能使血糖维持在相对稳定，并且可以预防常见于上午10点左右的低血糖反应。

很多时候，在组合型的早餐形式中吃进了过多的油脂与额外添加的糖。 图／pexels

世界各地的早餐食物各不相同，但通常都会都会包括丰富的碳水化合物，例如馒头、面包、麦片、水果等，配上一种富含蛋白质的食物，例如鸡蛋，肉类及鱼类），再加上一种饮料（如茶、咖啡、豆浆或果汁等），但很多时候，在组合型的早餐形式中吃进了过多的油脂与额外添加的糖。

长期不吃早餐容易有下列３大问题

1.肠胃不好

早餐不吃，午餐食量又突然大增，易造成胃肠负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。

２.容易有胆结石

长时间未进食，胃中没有食物刺激胆汁分泌，会让胆汁变浓稠，产生胆结石的机率因此变高。

３.代谢变差

存在肝脏的肝糖约有70公克，在禁食8~12小时后即会耗尽，而肌肉中的肝糖也因为没有糖分的补充而渐渐用完，人体为了生成葡萄糖却会消耗肌肉组织，肌肉减少时，代谢就变差。

肝糖在晚餐8~12小时后即耗尽，极需早餐进食补充，以免代谢变差致胖

研究显示，吃健康的早餐可以增强记忆力及注意力，并且降低胆固醇同时增加一整天的脂肪燃烧量。

根据研究发现，在减重后并且能维持体重的人90%每星期至少四天有吃早餐，也较不会因为过度饥饿而暴饮暴食，研究中有效的早餐选择是全谷类(例如地瓜、麦片)加上脱脂乳制品(例如零脂优酪乳、零脂鲜乳)及水果维持代谢力，另外要注意高热量的早餐会阻碍专注力。

选择低GI的早餐比较有饱足感

2007年牛津布鲁克斯大学（Oxford Brookes University）也曾发表过研究针对8－11岁孩童给其食用低GI及高GI的早餐后比较，发现孩童在食用低GI早餐后较有饱足感且饱足的时间较长。

【一分钟医学名词】

胰岛素抗性：身体利用、储存和产生能量的组织如肌肉、脂肪和肝脏细胞无法正确有效地与血液中的胰岛素反应，造成糖分在血中的含量偏高

本文转载自《营养师 程 涵 宇》

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