她吃冰地瓜、初熟香蕉 甩多年脂肪肝 医揭关键成份
地瓜在冰过后,会形成身体比较不容易消化吸收的抗性淀粉。(示意图,Shutterstock/达志)
肝胆肠胃科医师钱政弘分享有位30多岁女子,在回诊时,发现多年的脂肪肝消失了,细问之下,女子并未运动,而是改变早餐内容,吃冰地瓜和没黑点、初熟的香蕉;钱政弘解释,冰的地瓜与未熟成的香蕉,含有较高的抗性淀粉,食用有助于减重与避免高血糖。
钱政弘今天(29日)在脸书PO文指出,上述女子于昨天回诊,女子长期有轻度脂肪肝在追踪,这次脂肪肝消失了。他好奇问女子「妳是不是变瘦了?」女子开心的回答最近3个月瘦了5公斤,从76降到71公斤。
钱政弘说,他接着问「妳是怎么瘦的?靠运动吗?」女子回答:「我没有运动,主要是改变早餐吃的东西」「早上改吃1到2根地瓜,约100、200克,1根香蕉,有时在再多2颗水煮蛋,加上1杯咖啡」、「以前会吃面包,现在都不吃了。晚上尽量不吃淀粉,就瘦下来了!」
钱政弘说女子所吃的地瓜是前一天蒸好,放在冰箱冰过,隔天再食用,地瓜中的淀粉,在冰过之后结构会改变,形成抗性淀粉。
钱政弘说,抗性淀粉身体比较不容易消化吸收,可避免高血糖。同样的,女子选择初熟的香蕉(没有黑点的)食用,其抗性淀粉含量较高,也适合减重。香蕉越熟,抗性淀粉会转换成葡萄糖和果糖,容易造成血糖上升,不利减重。
钱政弘说,水煮蛋是很好的蛋白质来源,早餐可以吃水煮蛋,不是真的水煮,而是用电锅蒸,非常快,无油不调味,吃起来没负担又营养。
张语希在粉专PO文指出,地瓜冷却后,其中的淀粉会产生变化,形成所谓的抗性淀粉,热量可少掉一半。抗性淀粉类似膳食纤维,吃了能增加饱足感、帮助减重、控制血糖、调整血脂与减少人体吸收的热量,不过,虽有上述好处,地瓜毕竟仍归类在淀粉类的食物,糖尿病患仍要限量,不要一次吃太多。