台北晶華引進年產20頭，吃珍珠粉長大被稱為「奇蹟」日本和牛 三燔推出究極和牛饗宴

【旅游经 洪书瑱报导】

日本和牛在台掀起一股美食旋风，现在号称日本和牛界精品，如和牛界珍贵的珍珠──来自日本三重县、吃珍珠粉长大的「柿安真珠牛」被引进来台，究竟有多珍贵程度？在年产量就不难看出，真珠牛一年只养育20头、被日本食坛称为「千分之一奇迹」和牛，其终极美味，国人现在不用飞出国，在台就能品尝得到！台北晶华酒店携手以养殖顶级牛种闻名的日本柿安本店，就引进这吃珍珠粉长大的「柿安真珠牛」，即日起至11月26日于台北晶华酒店地下三楼的三燔本家推出「柿安真珠牛究极之宴」，而且还由柿安料亭料理长－长尾英则坐镇艺烹，端出10道菜式套餐，每人8,800元。另外，于10月27日至11月17日，三燔本家以及北投晶泉丰旅二楼的三燔北投则推出「真珠牛寿喜烧套餐」，食客可以独家品尝到「涮煮」、「蒸笼蒸」、「寿喜烧」及「炖煮」等方式呈现的真珠牛四吃，每人6,800元，活动期间透过晶华会APP预订可享85折优惠。

即日起至26日三燔本家将推出「柿安真珠牛究极之宴」

柿安本店是日本数一数二的餐饮集团，成立至今已有近150年的历史，旗下除拥有料亭、肉舖、和风甜点品牌口福堂…等餐厅外，最知名的还是拥有由自家经营、积极培育顶级牛种的养殖牧场。而台北晶华酒店独家取得的「真珠牛」来自日本三重县龟山市的「柿安一本松牧场」，牧场东临延伸至太平洋的伊势湾，西有铃鹿山脉、纪伊山地等高山环绕，拥有清澈山泉水质与洁净空气，得天独厚的优良环境能饲育出优质的牛肉。

此次引进的「真珠牛」特别之处在于自幼便以加入阿古屋(Akoya)珍珠贝粉的饲料喂养，由于三重县以特产珍珠闻名，而珍珠贝拥有的丰富碳酸钙，经研究可以激发肉质中决定美味程度的重要成分---油酸，当油酸含量高，肉品的风味会更加独特且明显。此外，油酸的熔点较低，在口中更易化开产生「极度柔嫩」的口感，因此，一本松牧场专家团队便突发奇想将珍珠贝细磨成粉拌入饲料中进行喂养，辅以当地纯净水质，造就出油酸含量达56%以上的肉质，相较一般油酸含量约在45%至50%之间的日本和牛，「真珠牛」丰腴柔嫩的程度更胜一筹。

由于真珠牛培育过程不易，历时5年才于今(2024)年4月正式亮相，全年产量仅占日本三大和牛总量22,000头的千分之一，目前这款肉品仅能于日本三重县「柿安料亭总店」品尝得到。此次合作，柿安本店特别为晶华挑选出8头正在培育的真珠牛进行检测，最终仅有2头达到评鉴标准并由晶华独家跨海引进。如此稀有珍贵的美味，将为味蕾带来前所未有的奢华体验。

真珠牛蒸笼蒸

两间三燔推出的「柿安真珠牛寿喜烧套餐」，在前菜、蒸笼蒸、寿喜烧、食事四道真珠牛菜式中，料理长特别选用三燔招牌的蒸笼蒸料理手法，推出「柿安真珠牛蒸笼蒸」，于手工制作的方形杉木蒸笼中铺上大片油花匀称的真珠牛沙朗及料理长悉心挑选台湾在地时蔬，透过蒸气烹煮，完整保留其鲜美柔嫩的口感，开盖后和牛脂香伴随着鲜甜蔬菜让人食指大动，共两种配料可供搭配，包含柿安料亭总店特制的橙醋酱与柴鱼荞麦高汤，清爽顺口的滋味展现出全新蒸笼蒸的极致风味。

柿安本店专用寿喜烧锅

真珠牛寿喜烧则由专人至桌边服务展演多种料理技法，搭配柿安传承约150年的寿喜烧酱汁，以及从日本直送柿安本店专用的寿喜烧锅进行烹煮，温润醇厚的滋味，咸香中带有质感十足的贵气，搭配真珠牛肋眼部位均匀细致的油花及红润的肉色，上桌即是视觉享受，下锅轻涮后散发出的诱人肉香绝对让人一试难忘。

真珠牛血统证书

不仅锅物真珠牛及食材令人垂涎，一同食用的「有机仁多米釜饭」也来头不小，选自岛根县，该地以其悠久的水稻种植经验与优质且稳定的产量而闻名，此款米饭圆润弹牙、米香十足，料理长将生米放入日式陶制釜锅焖煮15分钟后静置，可以搭配炖煮真珠牛一同享用，丰富的和牛油脂充分包裹着每一粒米饭，使口感更加柔润细致。餐后还会为每桌宾客送上真珠牛血统证书，证书内除详细记载所食用的和牛祖谱外、也有以牛鼻用印，象征着日本代代相传、严守正统专业的美味。

以上图片：台北晶华提供