呷．好．料－年产仅20头！ 晶华酒店集团引进日本 「吃珍珠粉长大的和牛」入台！

台北晶华酒店地下三楼的三燔本家推出「柿安真珠牛究极之宴」，由柿安料亭料理长长尾英则（右一）亲自坐镇为客人料理。图／姚舜

〈三燔北投〉的〈真珠牛寿喜烧〉备有日本进口高级野菜时蔬，包括有「日本第一洋葱」之称的兵库县淡路岛的完熟洋葱、京都特产九条葱，以及由茨城县笠间市田村农园悉心培育的福王香菇等。图／姚舜

台北晶华酒店B3〈三燔本家〉推出的「柿安真珠牛究极之宴」，是按会席料理的概念设计套餐菜单，图为「八寸」菜式。图／姚舜

完熟洋葱、京都特产九条葱以及福王香菇，在铸铁锅中拌炒后可以沾取蛋液与仁多米釜饭一起享用。图／姚舜

北投晶泉丰旅〈三燔北投〉推出〈真珠牛寿喜烧套餐〉，是以油花丰富并带有和牛香的真珠牛沙朗为涮煮的「亮点食材」。图／姚舜

〈真珠牛蒸笼蒸〉的真珠牛经高温蒸煮后，完整保留牛肉鲜美柔嫩的口感，开盖后可闻到和牛脂香。图／姚舜

〈柿安真珠牛〉每年仅产出20头，非常珍稀罕有，如今晶华酒店集团引进台湾，在台北晶华B3〈三燔本家〉与北投晶泉丰旅〈三燔北投〉可尝到。图／姚舜

〈三燔北投〉的〈真珠牛寿喜烧〉，可以涮煮熟的真珠牛沙朗搭配蛋液。图／姚舜

品尝〈仁多米釜饭〉可以搭配〈炖煮真珠牛〉、〈红味噌汤〉，以及腌渍小黄瓜、红心萝卜、腌萝卜、白菜以及茄子，还有寿喜烧酱汁炒时蔬。图／姚舜

〈真珠牛蒸笼蒸〉的牛肉蒸熟后，可浸在荞麦高汤中吸取汤汁提味后再入口。图／姚舜

三燔本家

三燔北投

除了吃巧克力外，还有「吃珍珠粉长大的日本和牛」？　为提供客人非凡餐饮体验，晶华国际酒店集团携手以养殖顶级牛种闻名的日本柿安本店合作，引进来自日本三重县、一年只养育20头、被日本食坛称为「千分之一奇迹」的「柿安真珠牛」来台以飨食客。台湾食家饕客与吃货，不必赴日本，在国内就可吃到「吃珍珠粉长大的日本和牛」了。即日起至11月17日在台北晶华〈三燔本家〉，以及北投晶泉丰旅二楼的〈三燔北投〉推出「真珠牛寿喜烧套餐」。食客可以独家品尝到「涮煮」、「蒸笼蒸」、「寿喜烧」及「炖煮」等方式呈现的真珠牛四吃，每人6,800元，活动期间透过晶华会APP预订可享85折优惠。

柿安本店是日本老字号知名餐饮集团，成立至今已有近150年的历史，旗下除拥有料亭、肉铺、和风甜点品牌〈口福堂〉外，另有由自家经营、培育顶级牛种的养殖牧场。晶华酒店集团独家取得的「真珠牛」，来自日本三重县龟山市的「柿安一本松牧场」，牧场东临延伸至太平洋的伊势湾，西有铃鹿山脉、纪伊山地等高山环绕，拥有清澈山泉水质与洁净空气，得天独厚的优良环境能饲育出优质的牛肉。

「真珠牛」于自幼便以加入阿古屋（Akoya）珍珠贝粉的饲料喂养。三重县以特产珍珠闻名，而珍珠贝拥有的丰富碳酸钙，经研究可以激发肉质中决定美味程度的重要成分油酸，当油酸含量高，肉品的风味会更加独特且明显。此外，油酸的熔点较低，在口中更易化开产生「极度柔嫩」的口感。因此，一本松牧场专家团队便突发奇想将珍珠贝细磨成粉拌入饲料中喂养和牛，辅以当地纯净水质，造就出油酸含量达56％以上的肉质，相较一般油酸含量约在45％至50％之间的日本和牛，「真珠牛」丰腴柔嫩的程度更胜一筹。

真珠牛培育过程不易，通常必须历时五年养殖才能合乎标准，全年产量仅占日本三大和牛总量2.2万头的千分之一。目前真珠牛只能在日本三重县「柿安料亭总店」品尝得到。柿安本店特别为晶华挑选出八头正在培育的真珠牛进行检测，最终仅有二头达到评鉴标准并由晶华独家跨海引进。

于台北晶华和北投晶泉丰旅两间〈三燔〉餐厅推出的「柿安真珠牛寿喜烧套餐」中，包括前菜、蒸笼蒸、寿喜烧、食事四道菜肴中都用真珠牛入馔，其中〈柿安真珠牛蒸笼蒸〉是于手工制作的方形杉木蒸笼中，铺上大片油花匀称的真珠牛及料理长悉心挑选台湾在地时蔬，透过蒸气烹煮，完整保留其鲜美柔嫩的口感，开盖后和牛脂香伴随着鲜甜蔬菜让人食指大动，吃食时可搭配柿安料亭总店特制的橙醋酱或荞麦汤，入口吃来不油不腻并尝得到和牛甜味。

〈真珠牛寿喜烧〉是依循柿安料亭总店的关东作法，真珠牛均匀细致的油花及红润的肉色很吸睛，有专人至桌边服务，用和牛牛油热锅后炒香来自日本的大葱、洋葱等配料后，再使用柿安传承约150年的寿喜烧酱汁，透过从日本直送柿安本店专用的寿喜烧锅进行烹煮，口感温润醇厚，咸香中带甘味。

与锅物一同食用的〈有机仁多米釜饭〉的米饭来自岛根县，该地以其悠久的水稻种植经验与优质且稳定的产量闻名，厨师将生米放入日式陶制釜锅焖煮15分钟后静置，米饭圆润弹牙、米香十足，吃食时搭配用边角牛肉煮制的〈炖煮真珠牛〉一同享用，的和牛油脂包裹着每一粒米饭，口感更加柔润细致。餐后还会为每桌宾客送上真珠牛血统证书，证书内除详细记载所食用的和牛祖谱外、也有以牛鼻用印，象征着日本代代相传、严守正统专业的美味。

三燔本家

地址：台北市中山北路 2段39巷3号B3

（台北晶华酒店）

电话：02-2521-5000转3750

三燔北投

地址：台北市北投区泉源路19号2楼

（北投晶泉丰旅）

电话：02-6610-0100