台湾18处乡镇特色腌渍物 齐聚迪化207

腌渍特展呈现早年市井生活样貌。（迪化207提供）

「腌渍」有着先人智慧，经由调味料如盐、糖、醋、油、酱油等，让食物得以保存，增添新风味。推广台湾常民生活文化与老房子再利用为理念的迪化207博物馆，近日以「腌渍－封存美味」特展，呈现早年市井生活样貌。

迪化207博物馆的问卷调查显示，台湾人最喜欢的腌渍物前五名分别是：台式泡菜、豆腐乳、咸猪肉、笋干与剥皮辣椒。腌渍除了在日常生活食用之外，也能呈现各地的物产特色及勾勒旅游记忆，此次展出便网罗南投竹山的醋酸笋、云林口湖的乌鱼子、宜兰的鸭赏、兰屿的飞鱼干等台湾18处乡镇特色腌渍物。

迪化207博物馆创办人陈国慈女士指出，腌渍美食已是当代餐桌上点缀的菜色之一，过去先人透过腌渍保存食物，季节更替时取出食用，腌渍把食物寿命延长及再利用，如同我们现在环保的概念。例如冬季盛产白萝卜，农家会将剩下的萝卜制成菜脯，萝卜叶晒成梅干菜，作为储备粮使用，腌渍的过程展现对食物的珍惜，封存食物的美味。「透过腌渍展来提醒大众吃不完别浪费，换个方式让食物得到充分的运用，一起珍惜食物」。

特展亦展出各种百年来与腌渍相关的器物，由新竹关西收藏家叶国平先生提供，每种大小不同的陶瓮，各有独特处，如防止老鼠偷吃油的油瓮、发酵红曲的红曲瓮、腌菜用的菜瓮、以及保存腌渍物的保存瓮等，从陶瓮的口径与构造，可分辨其不同功能。