「完美炒饭」需要很大力气！ 美来台研究：每0.32秒就要甩1次
▲ 炒饭的循环动作是由前后平移、上下摇动炒锅这2种动作组成，也就是「甩锅」。（示意图／翻摄自pixabay）
做出「完美炒饭」的秘密是什么？物理学家用科学找到了诀窍！美国乔治亚理工学院（Georgia Institute of Technology）的研究员指出，关键就是每0.32秒「甩锅」一次。该学院流体力学教授胡立德（David Hu）与指导学生柯鸿堂（Hungtang Ko）亲自拜访两名拥有超过20年经验的台湾厨师、拍摄他们炒饭的过程。
两人分析影片后发现，炒饭的循环动作是由前后平移、上下摇动炒锅这2种动作组成，也就是「甩锅」；而高速的上甩则是由4个独立的动作组成，锅子边缘仿佛是炒饭的「滑雪跳台」。当厨师反复甩着摄氏1200度的铁锅时，让饭粒不断混合、冷却，可以在变成完美褐色的同时不会焦掉，而锅子全程不能离开火炉。
胡立德解释，这些动作连起来就像「翻松饼」。不过，与翻松饼不同的是锅子旋转的方向。柯鸿堂表示，分析炒饭的每个动作发现，锅子的两端并不如想像中的会往同一方向转，「如果你仔细观察，其中一端是顺时针转，另一端则是逆时针。所以，这不是随便的机械学，它其实很复杂。」
据Cosmos杂志报导，当研究员前往这两位台湾厨师各自的餐厅录影时，还有客人以为他们是电视台在录节目，殊不知是「严肃的科学实验」。两人指出，以前发明的「炒饭机器人」均没有能力甩锅，因此这次的研究成果有望创造出炒饭专用的公式，借此打造出能甩锅的机器人。若是成功，则有助于减轻厨师们的负担。柯鸿堂说，炒饭是门特别的艺术，「它很难而且需要很大的力气。」