围炉吃烤鸭！台中印月招牌菜「艺术烤鸭」过年不缺席 除夕订位9成满

艺术烤鸭是「印月」的镇店名菜，过年围炉也吃得到。(印月餐厅提供／陈韵萍合成)

台中18年老字号中餐厅「印月」推出围炉年菜抢市，除夕当天2翻围炉宴订桌率已高达9成。(印月餐厅提供)

「印月」除夕限定的1万8800元经典团圆宴，集结所有团圆吉祥美味。(印月餐厅提供)

2023年农历新年来的早，餐饮业者无不提前部署年菜市场抢攻围炉商机。台中18年历史的老字号中餐厅「印月」，推出围炉年菜，春节桌菜每桌从1万8800元到3万6800元不等。疫情趋缓后的第一个农历年，业者透露：「我们每年春节座位供不应求，除夕当天2翻围炉宴订桌率截至目前都已高达9成，初一至初五订桌率也有6成之多，从除夕到初五每个餐期翻桌率至少都在1.5翻以上。」

「印月」以艺术烤鸭飨宴在台中美食界占有一席之地，初一到初五的围炉年菜，当然少不了招牌的「艺术烤鸭」。主厨严选宜兰樱桃鸭，以特殊酱料腌制后风干36个小时，再经3种不同温度的相思木炭火分阶段吊炉烧炙，焦糖色的烤鸭皮脆肉嫩，禽肉香中夹带柴烧香气，吮指留香。印月「艺术烤鸭」最为人津津乐道的是吃法与呈现方式跳脱传统框架，与片皮鸭搭配的配料盘，由10种不同异国食材组成，佐搭的酱料以调色盘方式勾勒「大地丰收」的意象，缤纷组合让烤鸭多了百种滋味，更添食趣。

「花胶豪华佛跳墙」汤鲜料丰味美，春节6天可卖出约500盅。(印月餐厅提供)

每年围炉必吃的经典年菜「佛跳墙」，几乎每家餐厅都会准备，「印月」的「花胶豪华佛跳墙」用料豪华高档，一盅就集结了鲍鱼、花胶、蹄筋、猪脚、猪肚、鱼皮、鸡腿、栗子与芋头等10余种食材，每种食材得分开料理好，再结合用鸡骨跟猪大骨慢火细熬8个小时的汤底，最后还要经过2个小时的炊蒸才能大功告成。主厨赖政邦说：「佛跳墙的汤虽然经过长时间熬，但一定要清，才不会抢过食材的鲜、甜、香，拿捏不好就会出现腻口感。」由于制程实在费工，「花胶豪华佛跳墙」每年仅在过年时节应景推出，光是春节6天就卖出500盅。

此外，业者也推出冷冻外带年菜和外带热年菜组合，外带热年菜有一套6800元及10800元的组合，让民众在家也能大啖「花胶豪华佛跳墙」、「腊味樱花虾米糕」、「天目笋山珍炖全鸡」等丰美好料，主妇们也可以轻松过好年，不用再为准备年菜奔波操劳。