「一口化」+「零嘴化」，台湾传统美食变年轻啦！
六月底才刚刚在南港展览馆闭幕的台北国际食品展，其中展览的一大卖点，正是在台湾馆里首度现身的“十大创新产品”！它不但是从68项在地美食评选中脱颖而出“食在有趣的台湾美味”，更以制程、管理、创新和商业价值成为巷内人的焦点。拿下金牌的是鑫溶的“壹块吃乌鱼子”，而老字号的黑桥牌则以“蒜味珍珠香肠”名列第三。两者不约而同是将传统美食「一口化」、「零嘴化」，让它不仅易入口、好上手，更在商品和包装上，大打萌样牌。
▲零嘴化，让传统美食有更多角色渗入日常生活中。图为黑桥牌新品，可一口下肚的蒜味珍珠香肠。
其实「一口化」，是许多传统美食年轻化的巧思，像是一口粽、一口酥、一口饼、一口肠，都带来许多行销诱因：
第一， 体积变小（约莫和50元硬币相当），或者一小口，或者一小手，让食物容易入口，也确保吃相可以更优雅。而且食物变小，就跟小鞋小包一样，外在变萌了。「可爱」，就容易让人忘了暗藏的热量，而多吃两口。
第二， 单价变低（经常是原本的1/3），消费者的接受度提高。部份原本单价50元上下的产品，甚至以“十元有找”或十元出头的低价， 向消费者招手。而买家通常在不知不觉间，一口气就买了3个，甚至更多。
第三， 部份产品在后制料理上，配合简易的方式，像是微波加温，让享受美食既方便又即时。如果再配合适当的通路，很容易就成为时下年轻人行动啤酒屋的最佳伙伴。也难怪即将六十大寿的府城香肠老字号黑桥牌，要以像姆指可一口吮的蒜味珍珠香肠进攻全家便利商店，抢攻年轻市场的用心至为明显。
他山之石可以攻错。热量高又容易饱足的粽子，虽是令人难以抗拒的传统美食，但在媒体年年强调，吃一粒粽相当多少大卡的健康概念冲击下，似乎只能在端午节期大展身手；原本乌鱼子，是需切工的料理盘菜；香肠，得有炭火烘烤才能熟食…这些，都因着「一口零嘴」的巧思，再次成为时髦小点。或许不敌凤梨酥的怀旧老滋味台中太阳饼，也该构思“一口化”之路，让它重新在台湾少年家和陆客市场中，再次占有一席之地吧。
▲一口化，让传统美食年轻翻身。图为在网路上名气响亮的旭阳一口酥。
有关爱文大叔：*任报社消费版记者6年。主跑3C电子、运动时尚与餐饮。凡与资本主义「腐败」面有关的事物，都兴趣盎然。认为时尚不只有流行的趋势，背后历史源起，材质科技的应用，和产业管理经营，都是驱动这个行业继续的动能。为了让消费更合理，为了让花钱更聪明，岂能不一体视之？*历任富豪人生Vintage Luxe特约记者；时报周刊、自由时报自由撰稿人，擅长时尚生活行销。认为「时尚就是生活，品味需要学习」。鞋子是最爱， 恋鞋成痴； 热爱运动， 因为它是舒压健康的必须！