伴手零嘴 彰化－李香莹肉干 每口都香脆
▲李香莹肉干在李香兰改进制程后，没有油耗味还会回甘。■陈志东／摄影
▲放置于阳光下曝晒1～3天不等。此为重要步骤，控制不好就有油耗味。■陈志东／摄影
▲将猪臀肉切成会透光的超薄肉片，再进行腌制并置于低温中15小时让其入味。■陈志东／摄影
▲李香莹肉干挑选俗称菜头肉或老鼠肉的猪臀部肌肉，一头猪只有两块。■陈志东／摄影
彰化北斗有三宝，最早是肉丸、肉干、花生糖，现在变成肉丸、肉干、林书豪。不变的是，肉丸依旧百家争鸣；变的是，林书豪从纽约尼克转到休士顿火箭，而肉干新店铺「李香莹」也赶上「李老城」，成为许多游客的最爱。
李老城肉干在北斗飘香超过80年，上港下港都出名，其最大招牌是「薄片肉干」，以温体猪臀肉挑筋挑膜后切成薄片腌制、再经日晒与烘烤而成。由于太薄，火力不足就腐败、火力过旺就破裂干涩，一般店家的薄片肉干通常只有软嫩或爽脆，能同时兼具酥脆与湿润，目前台湾仅有李老城系统店家做得出。
■传承自李老城肉干
随着第二代李重宽于两年多前病逝后，第三代儿子接手继续经营李老城，第三代3名女儿则带领老师傅于对街另创「李香莹」新品牌。
开幕仅一年多的「李香莹」，除了有老师傅手艺支持外，更大特色在于克服肉干容易产生油耗味的问题。
■薄如宣纸 酥脆不卡牙
第三代大姐李香兰表示，其实肉干要克服油耗味很容易，只要添加含有防腐剂的酥油就一切OK，但易伤身。目前李香莹的作法是每日挑选新鲜猪肉，严格控制日晒与烘烤时间，再延长熟成时间，并每周一次将烤箱输送带以烈火烘烤去除残油，完全以技巧克服。
李香莹的肉干薄如宣纸，在阳光下会透光，尝起来酥脆也无卡牙齿的筋膜，愈嚼愈香且回甘，更没有化学添加物，是极好的过年零嘴。
INDEX
★李香莹肉干／彰化县北斗镇斗苑路1段193号／04-8877223／薄片肉干1斤561元、肉脯1斤390元、香肠1斤180元／可宅配