一「摊」难求！工程师斜杠卖曲奇饼　卡位旧市场低租优势

▲永安市场店面租金平实，成为青年创业助力，沐爵烘焙坊老板王䜣人看准周边人潮多，大胆抢进。（图／记者黄靖惠摄）

记者黄靖惠／采访报导

高店租时代来临，令青年创业却步，不过传统市场店租低廉又实惠，且客流量大、不受租期、房东涨租等因素影响，成为新兴产业孵化器。其中沐爵烘焙坊老板王䜣人原是工程师、跨领域卖伴手礼曲奇饼，因为深感店租高昂，在得知永安市场店舖将释出，仅须月付万元管理费，比起同类型店面月租5~6万元，低廉许多，决定挺进开店。

36岁王䜣人从事电脑工程师多年，5年前在香港无意间吃到曲奇饼干，觉得口感特别，不同于一般饼干，返台后自学烘焙、复刻记忆中好滋味，心中烘焙梦想也逐渐萌芽，3年前决定辞职在永和家乡开店，希望打造代表永和地区伴手礼品牌。

▲沐爵烘焙坊老板王䜣人进驻永安市场店面开店，平实租金，成为青年创业助力。（图／记者黄靖惠摄）

为了圆梦借百万元信贷添置设备、店租及装潢，既是老板、也是烘焙师「校长兼撞钟」，才知控管成本不易，光店租一项占了总支出3成。他苦笑说，「第一间店面20多坪、月租2万元，在永福桥旁的单行道，既无法临停，也不易吸引过路客造访，所幸前期有部落客分享，打响网路知名度，7成是网路订单，2成多是门市客，开店半年萌生迁店念头。」

二度选址锁定居住人口最多的四号公园旁，后来辗转得知永安市场临路店面舖将释出，前期需要400万元转让权利金，之后每月万元管理费，比起周边同类型店面月租5~6万元租金，低廉许多，且没有租期、也不会随意被涨租金，除非市场改建，不然不需要被迫迁离，最后在家人帮助下迁店到永安市场。

▲永安市场。（图／记者黄靖惠摄）

永安市场以往只有生鲜蔬果、零食杂货及服饰摊贩及店家，忽然出现一间装潢洋派、产品精致的伴手礼烘焙坊，令许多人不看好，甚至苦劝王䜣人「这个做不久啦！」不过他对自家产品有信心，不只用料实在只有奶油、面粉、糖三种、不加一滴水，且价格平实，久而久之，透过顾客口耳相传，也累积了忠实顾客支持。

沐爵烘焙坊开店第3年，已经进入维稳阶段，他笑说，当初从办公室冷气房转战高温的烘焙房，希望可打造属于家乡的伴手礼品牌，如今希望品牌能代表新北市走出去，甚至考虑之后研发具有台湾意象产品，让更多人认识台湾。