影／神水酿制！湘西巫鬼造就「酒鬼酒」 三眼泉的龙凤传说
说到湖南省，许多人都会立刻联想到当地特产－「酒鬼酒」，它采用了高粱、糯米、大米（稻米）、小麦和玉米5种粮食为原料酿造而成，色泽透明、香气馥郁、入口绵甜圆润，让人口齿留香难以忘怀。据悉，酒鬼酒还是利用具有龙泉、凤泉、兽泉传说的「三眼泉」为水质来制作，可谓是真正的「神酒」。
《ETtoday新闻云》记者实地走访湘西自治州酒鬼酒公司，发现大厅正门口就有个「酒鬼酒麻袋瓶」雕像，而麻袋在旧时是用来装粮食的，与酒鬼酒运用纯粮酿造而来的寓意巧妙呼应。另外，谈到湘西，自然就会提到当地自古就有的巫鬼文化，湘西的人民会将人类的思想感情赋予大自然，使得山有山鬼，树有树鬼，酒也就有了酒鬼，只要向鬼神祭祀祈祷，就能满足人类的世俗愿望。
▼酒鬼酒麻布袋雕像。（图／记者洪珮瑄摄）
台湾最具代表的白酒为高粱酒，中国的白酒文化因为种类繁多，因此划分了12大香型，其中的馥郁香为「酒鬼酒」独创，所谓二者为兼，三者为复，馥郁香就是指酒鬼酒兼具的浓、清、酱三大白酒基本香型的特征，一口三香，前浓、中清、后酱（即浓香型、清香型、酱香型）。
酒鬼酒的生产方式也很特别，它是利用三眼泉的水所酿造，人们认为「好水才是酒的精髓」。而三眼泉的由来则来自一项传说，当时气候干热，多年不雨，大地龟裂，溪河全都干涸了，但这个地方却山清水秀、鸟语花香，三股泉水从苗山深处流出来，吸引不同神兽前来品尝。
▼湘西人民自古就有巫鬼文化。（图／记者陈政录摄）
后来有传言说，喝下龙泉的人，勇敢强悍，虎虎生风；喝了凤泉的，俊美漂亮，能歌善舞；喝了兽泉的，聪明机灵，多智善谋，不少人就认为，只有三眼泉制作的才是真正的酒。
当然，有好水是不够的，酒鬼酒采用优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以「根霉曲」和中高温大曲为糖化发酵剂，采用保护区域范围内的三眼泉水和地下水酿造，之后运用湘西的窖泥增香，再放入天然溶洞储存，最终透过精心组合勾兑等技术完成蒸馏。
▼需要历经多道工法的酒鬼酒。（图／记者陈政录摄，下同）
据悉，酒鬼酒曾获法国波尔多世界酒类博览会金奖﹑比利时布鲁塞尔世界酒类博览会金奖、中国首届食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、北京国际经贸博览会金奖、中国国际新产品新技术博览会金奖和中国白酒典型风格金杯奖。到了2008年7月1日，原国家质检总局更批准对「酒鬼酒」实施地理标志产品保护。
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