油滋滋美食抗压使不得！专家：避「伤身关键」这么吃才对

英国研究发现，「压力山大」时摄取高热量、高脂肪的美食，恐怕会让压力更大。（示意图／Shutterstock）

你会把鲜奶油满满的咖啡与幸福感爆表的糕饼甜点当成一天的开始吗？加班搭配薯条、洋芋片排遣压力，熬夜赶工前先来一份起司爆量的披萨、通心粉？这些听来超有安慰效果的美食反而会让压力更大。英国研究结果显示，以吃抗压并非完全行不通，然而摄取高脂食物会伤害身体从受压状态复原的能力，本身已有心血管疾病风险的人、从事高压工作者要格外注意。

综合美国《新闻周刊》、英国《每日邮报》报导，这项研究的第一作者、伯明罕大学（University of Birmingham）研究人员说，进入紧张状态前摄取高脂肪食物，会减少大脑氧合（oxygenation）作用，导致血管功能减退。

研究团队找来一群18到30岁的健康成年人受试，早餐每人吃2个奶油可颂面包（脂肪含量56.5克）与低脂餐（脂肪含量11.4克），餐后接受心算挑战，而且测试速度缩短为8分钟，答错时会收到警示，受试者能从萤幕看到自己在心算过程的模样。这项试验旨在模拟人们每天在工作环境或家中承受的压力。受试者在测试过程接受非侵入性技术测量血管功能，观察动脉因血流量增加而扩张的程度。

研究人员说，人在承受压力时，身体会有不同的反应，心率、血压会上升，血管扩张，更多血液会流向脑部；精神压力增加，血管的弹性会随之下降。血管弹性是评估血管功能的指标。

此前已有研究显示，血管功能每下降1%，心血管疾病罹患风险会增加13%。伯明罕大学研究团队针对上述年轻人心算测试过程发现，精神紧绷时摄取高脂肪饮食会让血管功能降低1.74%，低脂饮食者降低1.18%。重要的是，受试者吃了可颂面包之后，血管功能损伤持续的时间甚至更长。

研究团队发现，在压力发作期间与之后摄取脂肪与大脑前额叶皮质输氧量有关，前额叶与思考、行动、情绪有关，供氧下降会对情绪产生负面影响，压力反而更大，也可能影响认知能力与在处于压力之下任务表现好坏，例如面试、考试、会议。

长期处于高压状态会影响身心健康，导致焦虑、忧郁、心血管疾病、气喘、糖尿病、慢性疲劳、肥胖、消化问题、免疫系统失调等风险增加。研究团队建议，解决之道是选择低脂食物，受试者吃了低脂餐之后接受心算测验，血管功能下降的情况会在压力事件发生90分钟之内恢复正常。研究人员举例，下次参加大型会议或面试之前，会场免费提供的饼干糕点就别吃了，改吃浆果能让人更放松、更能适当因应压力。研究成果已发表于国际期刊《营养学暨营养素》（Frontiers in Nutrition and Nutrients）。