远离伪大师，科学饮食，营养学重点知识分享之碳水化合物（糖类）

1、碳水化合物的分类及功能：

（1）一般将其分为四类：单糖、双糖、寡糖和多糖。

（2）功能：1）供给热能

2）为其他有机物代谢提供条件

3）参与构成重要的生命物质

4）其他：参与受体结构、细胞间信息传递、解毒反应等。

2、膳食纤维的分类、来源及生理功能：

（1）分类：膳食纤维又称膳食纤维（total dietary fibers,TDF），分为可溶性膳食纤维（soluble dietary fibers,SDF）和不可溶性膳食纤维（insoluble dietary fibers,IDF）。

（2）来源：

1）纤维素：植物细胞壁的主要成分，燕麦、全豆中含量多。

2）半纤维素：谷类中可溶的半纤维素被称为戊聚糖。

3）木质素：植物细胞壁的成分，草食动物也不能消化。

4）果胶与藻胶：果胶在水果和某些蔬菜中含量较多，藻胶在海带等水生植物中含量较多。

5）抗性淀粉：包括改性淀粉（根据需要对原淀粉进行变性处理所得到的淀粉）和经过加热与冷却处理的淀粉。

（3）生理功能：

1）通便防癌

2）降低血清胆固醇

3）降低餐后血糖，辅助防治糖尿病

4）吸附化学物质某些食品添加剂、农药、洗涤剂等

3、碳水化合物的主要食物来源及推荐摄入量：

（1）碳水化合物主要来源于粮谷类

（2）成人150~350g/d

膳食纤维：膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶消化、不能被吸收利用的非淀粉多糖和木质素。

碳水化合物的节约蛋白质作用：当体内碳水化物供给不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则动用蛋白质通过糖原异生作用产生葡萄糖，长期下去将因蛋白质过度分解而对机体器官造成损害，因此摄入足够的碳水化物能预防过多的体内蛋白质进入糖异生旁路，而有利于发挥蛋白质特有的生理功能，这种作用称为节约蛋白质作用。

碳水化合物的抗生酮作用：脂肪酸在体内分解代谢时产生的乙酰基需与碳水化物代谢产生的草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环而最终被彻底氧化。当碳水化物不足时，因草酰乙酸不足使得脂肪酸不能被彻底氧化分解而产生过多酮体，当超过了肌肉等外周组织的分解能力时，会发生酮症酸中毒。反之，当碳水化物充足时可防止酮症酸中毒的发生，这种作用称为抗生酮作用。

血糖生成指数（GI）：指不同种类食物的碳水化合物与参比食物比较，其升高血糖能力的大小。